鲜嫩多汁 碌鹅

作者： 爱吃甜品的素

一道菜，只要你想，总会成你所愿... 因为时间太紧迫了，我一个人做，很多步骤没拍下来，这个菜不是经常做，我只能尽量说详细一点，如果有不明白的可以留言问我。

用料

• 鹅 1只
• 南乳 3块
• 腐乳 3块
• 料酒 20克
• 焖酱 50克
• 蒜粒 10瓣
• 洋葱 半个
• 姜粒 100克
• 紫苏叶 250克
• 冰糖 10克
• 抹鹅表皮上色用的:
• 老抽 20克
• 料酒 15克

鲜嫩多汁 碌鹅的做法步骤

步骤 1

一只开小肚的鹅。这只大约9斤重。剁去鹅中翅连同翅尖，鹅脖子（淋巴要去除干净）

步骤 2

把老抽和料酒混匀，抹在整只鹅的表面，脖子和翅膀也要抹，放一旁去准备料头和酱料。

步骤 3

蒜粒，把姜切成蒜粒大小。

步骤 4

紫苏叶子摘下来，洗干净切碎。梗不要扔，一会放在鹅里一起焖。

步骤 5

料酒放在腐乳里，一起压碎。如果没有焖酱的，可以加柱候酱一汤勺，半汤勺花生酱就可以了。

步骤 6

把锅烧热，加10克油。把上好色的鹅放进锅里碌。每一面都煎成焦色。

步骤 7

如图就可以了。碌好鹅身，就把鹅脖子和翅膀也一样碌好，放旁备用。

步骤 8

起锅爆香蒜和姜。放入洋葱继续炒香。加入研碎的南乳和腐乳酱，炒出香味。把鹅全部放进去，加水。平鹅身。

步骤 9

放入冰糖和紫苏梗。大火焖30分钟后，把鹅盛起，挑走料头，收汁。

步骤 10

切碎的紫苏放进汤汁里轻煮一下。

步骤 11

鹅放凉，斩件，放边炉锅里。

步骤 12

倒入紫苏汤汁，汁香浓郁，鹅肉鲜嫩多汁，超下饭。

鲜嫩多汁 碌鹅的小贴士

鹅和鸭，都可以同一种做法。如果人少，可以1/4只，或者1/2只都可以。但酱料就得相应减少就好了。如果不喜欢紫苏的，可以不放。

菜谱创建时间：2020-03-15 00:43:08