水晶皮冻

作者： 颖丽

如果你是北方人一定会对这个皮冻情有独钟是吗？买肉做菜的时候肉皮常常剩下来扔掉好可惜呀，把它攒起来做成美味的皮冻，可直接凉拌吃也可以做生煎包、小笼汤包，何乐不为呢！

用料

• 猪皮 500克
• 姜 3片
• 料酒 20克
• 八角 2个
• 葱 2根
• 水 大概1800克
• 盐 5克

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

将肉皮洗干净后放入小美主锅加水（大概1000克）没过肉皮。加八角、生姜、葱、料酒加入主锅，盖上盖子，设置20分钟/100度/速度小勺。

步骤 2

结束后，倒出肉皮滤掉水份，自然冷却。冷了以后用刀一点一点去除掉多余的脂肪，此处一定要去除干净，只剩下纯肉皮，不能有一点点的白色脂肪和肥肉在肉皮上才可以。

步骤 3

重新将剔好的肉皮放入主锅，加入800克的水，设置30分钟/100度/速度小勺。结束后5秒/速度5打碎肉皮，加入盐，继续设置10分钟/100度/速度1。

步骤 4

将煮好的肉皮冻汤倒入大碗里盖上保鲜膜冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天会凝固的非常好。取出切片凉拌或者做汤包馅料

步骤 5

凉拌的调料可以是：味精、蒜末、葱末、生抽、糖粉、辣椒油、香油、蚝油等混合即可。

菜谱创建时间：2020-03-15 00:41:44