有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】

作者： 馨香佾

2020年春节疫情，困于家近五十天，居家办公，周六休息，又逢314白色情人节，念想前几日做的萝卜丝肉包。 应邀第二次蒸萝卜丝肉包，因为第一次的太好吃！冰箱里剩下的是扬州五亭的萝卜丝小包子，因为自己做的+++肉👏👏👏 不过二次发酵不到位，面皮不够松软👎但是吃的时候得抽张餐巾纸，因为有汤汁😽😽😽 主材：白萝卜丝+五花肉 辅材：亚麻籽碎（黑色微颗粒） 调料：胡椒粉生姜粉孜然粉白砂糖蚝油 麻油猪油玉米油葱花蒜头碎红尖椒 盐 3.21第三次做白萝卜丝肉包，主材精准称量，补图，修改菜谱。 4.1想吃，又做。精准称量食材： 面粉541克 酵母+水300克（酵母7克） 【面包机和面，面粉和牛奶/水的比例是1：0.56，面团的软硬度比较好】 肉糜肥瘦300+270克 白萝卜连皮875克 白萝卜去皮801克 胡萝卜75克

用料

• 全麦面粉 500克
• 大白萝卜（毛重） 833克
• 五花肉（肥瘦均衡） 580克（根据喜好可增减）
• 安琪酵母 8克
• 泡打粉/糖（可不放，助发酵） 约5克
• 白/黑胡椒粉 约2—4克（未称重，下同）
• 孜然粉 约2—4
• 生姜粉（生姜也可） 约2—4克
• 蚝油 二汤勺（小陶瓷勺）
• 生抽（不喜可不放） 一汤勺（同上）
• 蒜 一头（整个）
• 姜 一块（1/3蒜头）
• 小葱 3～5根
• 亚麻籽粉 约50克
• 鲜奶（水也可） 280克
• 盐 适量

有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的做法步骤

步骤 1

1.称量好面粉、酵母、水或鲜奶重量。 2.小碗里倒入8克安琪酵母，倒入兑好温度约40℃（刚刚不烫手）的鲜奶290克（鲜奶冷藏取出，微波炉加热40秒即可），筷子搅拌均匀，备用。

步骤 2

1.面包机里倒入500克面粉，绵白糖泡或打粉放入面粉一角（可不放），倒入酵母水（手动搅拌是预估水量的）。 2.开启面包机“包子/披萨皮”揉面发面【省力省时方便】。

步骤 3

系统自动1.5小时和面发面，面发酵成功。 【同时即可调制馅心】

步骤 4

1.白萝卜洗净去皮刨成丝（刨子两孔，粗细丝自由选择，粗丝吃时感受到真丝，细丝吃到满满的肉），加盐适当揉下；静置30分钟【同时绞肉调制肉馅】。 2.准备葱姜蒜红尖椒八角，如图。 3.洗肉切肉肥瘦分开搅拌，瘦肉里可加生姜丁葱花一起搅拌（绞肉机绞肉顺序：先肥肉再煮熟的肉皮，最后瘦肉）。 4.煮肉皮冻（前一天备在冰箱冷藏）倒入肉糜，同一方向搅拌，至筷子能竖立在肉糜里。 5.调制肉糜：放少许糖、蚝油一勺和胡椒粉孜然粉等适量搅拌（可视自己和家人口味增减）。

步骤 5

1.挤萝卜丝，微干即可，碗中备用。 2.猪油入锅，融化，先加入姜片蒜头碎红尖椒爆炒，再把萝卜丝入锅，可用筷子分散开，炒，放一勺蚝油，炒均匀，断生。 3.在锅中底部留出空，放少许玉米油，油热，放入葱花，炒，和萝卜丝搅拌继续炒至八成熟。

步骤 6

1.炒好，挑出生姜片和红尖椒。 2.萝卜丝均匀摊开，放凉，备用。【同时揉面做面剂子】

步骤 7

1.把面包机里的面取出，稍加整理，面团分三到四块，搓成长条，用刀切成小面剂。 2.白萝卜丝亚麻籽碎倒入肉糜中，搅拌均匀，加适量麻油，香（不喜勿加）；加适量盐，搅拌均匀，备用。 3.擀皮子，中间厚四面薄（天气干燥，不用的面团先放置在碗盆里，最好加盖，以防面皮干）。 4.开始包包子【如何捏褶子参看“下厨房”其他菜谱】。

步骤 8

从下厨房软件里搜索，专门学习“捏褶子”。 【包好的包子放在笼屉里二次醒发，10-20分钟】

步骤 9

其他菜谱里学习： 1.上笼屉冷水蒸12分钟，关火。 2.静置4-5分钟后开盖取出。 【手机可开启“计时器”功能】

步骤 10

出笼

步骤 11

咋啦？！

步骤 12

厨房纸没了，用筷子垫，以防底面湿度大“”烂底”。（实践证明筷子比厨房纸好）

步骤 13

咬开第一口

步骤 14

再来一大口！

步骤 15

汁水恰恰好！ 附4.1材料图

步骤 16

各种原料备好

步骤 17

依次肥皮瘦搅拌

步骤 18

萝卜丝处理

步骤 19

【另】面剂做好，冰箱冷藏，第二天现吃现蒸，也不错！馅心也冷藏，不超过三天！对于上班族来说，就是分批次工作，也蛮好！

有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的小贴士

1.面包机和面水量可略微多于手工和面（因为不粘手），关键是包子皮需要比馒头皮柔软些。 2.萝卜丝一定要给足了油（最好是猪油），否则口感柴，不好吃；喜欢香香的还可在馅成功合成，放盐之前滴些麻油。 3.其实胡椒粉孜然粉生姜粉调味，可依据自己喜好，适当增减份量，喜欢是王道！ 4.白萝卜丝先盐腌制30分钟左右再拧干炒，是结合了下厨房软件里其他两个菜单，感谢这两菜谱的主人！！！ 5.有皮五花肉，要把肉皮单独用水煮，用筷子戳过即烂，凉透，然后用绞肉机搅拌碎，放入肉糜（因为胶着状态，可能要用手拈开），煮肉皮水可放置冰箱冷藏，形成冻冻，放入馅料，那就是汤包的节奏啦( •̥́ ˍ •̀ू )！

菜谱创建时间：2020-03-15 00:32:05