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有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的做法

有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】

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作者: 馨香佾
馨香佾
2020年春节疫情,困于家近五十天,居家办公,周六休息,又逢314白色情人节,念想前几日做的萝卜丝肉包。 应邀第二次蒸萝卜丝肉包,因为第一次的太好吃!冰箱里剩下的是扬州五亭的萝卜丝小包子,因为自己做的+++肉👏👏👏 不过二次发酵不到位,面皮不够松软👎但是吃的时候得抽张餐巾纸,因为有汤汁😽😽😽 主材:白萝卜丝+五花肉 辅材:亚麻籽碎(黑色微颗粒) 调料:胡椒粉生姜粉孜然粉白砂糖蚝油 麻油猪油玉米油葱花蒜头碎红尖椒 盐 3.21第三次做白萝卜丝肉包,主材精准称量,补图,修改菜谱。 4.1想吃,又做。精准称量食材: 面粉541克 酵母+水300克(酵母7克) 【面包机和面,面粉和牛奶/水的比例是1:0.56,面团的软硬度比较好】 肉糜肥瘦300+270克 白萝卜连皮875克 白萝卜去皮801克 胡萝卜75克

用料

有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.称量好面粉、酵母、水或鲜奶重量。 2.小碗里倒入8克安琪酵母,倒入兑好温度约40℃(刚刚不烫手)的鲜奶290克(鲜奶冷藏取出,微波炉加热40秒即可),筷子搅拌均匀,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.面包机里倒入500克面粉,绵白糖泡或打粉放入面粉一角(可不放),倒入酵母水(手动搅拌是预估水量的)。 2.开启面包机“包子/披萨皮”揉面发面【省力省时方便】。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

系统自动1.5小时和面发面,面发酵成功。 【同时即可调制馅心】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.白萝卜洗净去皮刨成丝(刨子两孔,粗细丝自由选择,粗丝吃时感受到真丝,细丝吃到满满的肉),加盐适当揉下;静置30分钟【同时绞肉调制肉馅】。 2.准备葱姜蒜红尖椒八角,如图。 3.洗肉切肉肥瘦分开搅拌,瘦肉里可加生姜丁葱花一起搅拌(绞肉机绞肉顺序:先肥肉再煮熟的肉皮,最后瘦肉)。 4.煮肉皮冻(前一天备在冰箱冷藏)倒入肉糜,同一方向搅拌,至筷子能竖立在肉糜里。 5.调制肉糜:放少许糖、蚝油一勺和胡椒粉孜然粉等适量搅拌(可视自己和家人口味增减)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.挤萝卜丝,微干即可,碗中备用。 2.猪油入锅,融化,先加入姜片蒜头碎红尖椒爆炒,再把萝卜丝入锅,可用筷子分散开,炒,放一勺蚝油,炒均匀,断生。 3.在锅中底部留出空,放少许玉米油,油热,放入葱花,炒,和萝卜丝搅拌继续炒至八成熟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.炒好,挑出生姜片和红尖椒。 2.萝卜丝均匀摊开,放凉,备用。【同时揉面做面剂子】

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.把面包机里的面取出,稍加整理,面团分三到四块,搓成长条,用刀切成小面剂。 2.白萝卜丝亚麻籽碎倒入肉糜中,搅拌均匀,加适量麻油,香(不喜勿加);加适量盐,搅拌均匀,备用。 3.擀皮子,中间厚四面薄(天气干燥,不用的面团先放置在碗盆里,最好加盖,以防面皮干)。 4.开始包包子【如何捏褶子参看“下厨房”其他菜谱】。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下厨房软件里搜索,专门学习“捏褶子”。 【包好的包子放在笼屉里二次醒发,10-20分钟】

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他菜谱里学习: 1.上笼屉冷水蒸12分钟,关火。 2.静置4-5分钟后开盖取出。 【手机可开启“计时器”功能】

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出笼

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咋啦?!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨房纸没了,用筷子垫,以防底面湿度大“”烂底”。(实践证明筷子比厨房纸好)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬开第一口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一大口!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汁水恰恰好! 附4.1材料图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种原料备好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次肥皮瘦搅拌

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜丝处理

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【另】面剂做好,冰箱冷藏,第二天现吃现蒸,也不错!馅心也冷藏,不超过三天!对于上班族来说,就是分批次工作,也蛮好!

有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的小贴士

1.面包机和面水量可略微多于手工和面(因为不粘手),关键是包子皮需要比馒头皮柔软些。 2.萝卜丝一定要给足了油(最好是猪油),否则口感柴,不好吃;喜欢香香的还可在馅成功合成,放盐之前滴些麻油。 3.其实胡椒粉孜然粉生姜粉调味,可依据自己喜好,适当增减份量,喜欢是王道! 4.白萝卜丝先盐腌制30分钟左右再拧干炒,是结合了下厨房软件里其他两个菜单,感谢这两菜谱的主人!!! 5.有皮五花肉,要把肉皮单独用水煮,用筷子戳过即烂,凉透,然后用绞肉机搅拌碎,放入肉糜(因为胶着状态,可能要用手拈开),煮肉皮水可放置冰箱冷藏,形成冻冻,放入馅料,那就是汤包的节奏啦( •̥́ ˍ •̀ू )!

菜谱创建时间:2020-03-15 00:32:05
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