蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）

作者： 桃花的菜

用料

• 油皮
• 中筋面粉 60克
• 猪油 20克
• 糖 10克
• 水 25克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料
• 咸蛋黄 5个
• 红豆沙 100克
• 蛋黄液（装饰） 1个
• 黑芝麻（装饰） 适量

蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入厨师机。1档3分钟，2档10分钟。放入冰箱冷藏30分钟。然后准备油酥，图片忘拍照了，将油酥材料混合，带手套抓匀，抓得差错多不多（这时还会很粘），此时放冰箱冷藏20分钟，出来就会很成型了。

步骤 2

冰箱拿出的油皮，可以拉出很漂亮的膜。

步骤 3

咸鸭蛋

步骤 4

去蛋白，洗净蛋黄表皮的白瓤。

步骤 5

喷上一点高度白酒，入烤箱180度5分钟

步骤 6

20克豆沙包住出炉的蛋黄，裹成圆球。油皮油酥下剂子，油皮每个23克，油酥那个18克。

步骤 7

像这样将油酥用油皮包住。整好形的剂子一定要盖住，千万别吹干了。

步骤 8

包好后搓成稍长一点的形状，用擀面杖从中间往上下两边擀，不要来回擀哦。擀的时候注意手法。

步骤 9

如图擀，单手不好操作。

步骤 10

卷成长条，醒10分钟，再擀第二次。

步骤 11

再醒10分钟，醒好的面压成圆形。

步骤 12

将豆沙和咸蛋黄包入内。

步骤 13

整形

步骤 14

刷上蛋黄液，可以多刷两遍，撒上黑芝麻装饰。

步骤 15

上下火170度25分钟。上色满意后加盖锡纸。

步骤 16

出炉

步骤 17

酥到掉渣一点也不夸张，自己动手，货真价实！

菜谱创建时间：2020-03-15 00:22:49