苏州人记忆中的酒酿饼

作者： MissQin沁

到现在为止，苏州还有很多犄角旮旯的小店里有卖苏州传统的酒酿饼，基本上酒酿饼也算是苏州人心目中的一道时令美食吧，在清明节前后，在我的心目中酒酿饼的地位可比青团高多了。小时候奶奶就做过酒酿饼生意，于是我也算是把这个㊙️方，无私的告诉大家，希望大家也可以一起来动手做一做，这个苏州人传统的酒酿饼。

用料

• 中筋面粉 500克
• 麦芽糖 50克
• 酒酿 2大勺
• 干酵母 3克
• 水 240克
• 馅料
• 猪肉糜 350克
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 白糖 1小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 葱花 适量
• 姜泥 适量
• 热油（浇在葱花上） 适量
• 甜馅料
• 豆沙 适量
• 猪油 适量
• 甜馅料
• 红枣肉 200克
• 白砂糖 200克

苏州人记忆中的酒酿饼的做法步骤

步骤 1

首先就是揉面了，图中的面团我当时➕了220克水的样子，后来得到了老师傅的指点是面团偏干，所以我把配方里的水量又增加了一些，只需要揉成一个面团就可以，然后就是封好保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵。我在20度左右的室温下发酵了4个小时（不要担心发酵过头，酒酿饼就是需要发酵的像老面酵头那种感觉）然后就可以做啦！500克面粉大概可以做10个左右的面团，做大做小看你的心情啦～

步骤 2

第二步就是拌肉馅啦，拌好的肉馅最后撒上葱花姜泥，用热油浇一下，顿时，满屋飘香呐！最近二师兄身价不菲，大家根据自己财力自行安排猪肉糜的量吧，当然...土豪也不要塞太多的馅料了...豆沙馅酒酿饼的灵魂就是那里面一小块猪油的，刚出炉的时候，咬上一口，那真是人间美味啊～当你咬到那一口猪油的时候，你会感觉🛫️了...等面团发酵好就可以包馅啦～

步骤 3

红枣馅是奶奶教我的，奶奶喜欢用红枣馅包汤圆，非常香甜，不要担心配料里的糖会不会给多，这个就是我小时候记忆中的味道，当然如果你不想吃进去这么多的糖，那就减量吧...（你都吃酒酿饼了还怕这几克糖吗）

步骤 4

红枣我习惯用剪刀剪掉核，然后应该是要泡一会水的，我就洗了一下用碎肉机把红枣打碎了，拌了白砂糖，最后的成品馅料很有颗粒感，喜欢吃烂一点的红枣馅的话，红枣在打烂之前先泡水，这样就可以打的很烂啦！

步骤 5

最后就是烙酒酿饼啦，千万不要用电饼档，它会限制酒酿饼“发育”的，我用了多功能料理锅，中火🔥，每一面5分钟，全程盖盖子，中途翻面，不会担心焦了这个问题～非常方便！家里如果没有也可以用平底锅啦、火候就要自己掌握啦，全程小火吧，然后要受热均匀一点，不然到时候中间的饼焦了、旁边的饼没熟，可就功亏一篑了😥

步骤 6

金黄酥脆、皮薄馅大的酒酿饼出炉🎉

步骤 7

刚出炉的酒酿饼真的是销魂，打包了几个送给邻居，邻居给的“买家秀”。

苏州人记忆中的酒酿饼的小贴士

不要问我麦芽糖没有能不能省略，这是酒酿饼的灵魂～加了麦芽糖的面皮吃起来的口感脆脆的，甜甜的，别有一番滋味噢～你们家的面粉等着你们去霍霍了～

菜谱创建时间：2020-03-14 23:36:47