戚风蛋糕6寸（巧克力）

作者： 燕子美食厨房

好喜欢巧克力蛋糕香醇浓郁的味道，记得十年前第一次学着菜谱用电饭煲做蛋糕时的情景，与其说是蛋糕，不如说是像个蛋糕味的饼子，尽管如此，当时心里还是蛮有成就感的。真的是“一入烘焙深似海”，经历了无数次失败，终于能做出像模像样的蛋糕🍰了

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40 克
• 玉米油 40 克
• 牛奶 40 克
• 面粉 40 克
• 可可粉 15 克

戚风蛋糕6寸（巧克力）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕用到的工具和食材

步骤 2

先把蛋清和蛋黄分离，蛋清放到一个无水无油的盆里备用

步骤 3

把玉米油，牛奶和蛋黄混合充分搅拌至乳化

步骤 4

视频有点歪

步骤 5

再加入面粉和可可粉，如果不喜欢可可味道，可以把可可粉换成等量的面粉就做成原味蛋糕了

步骤 6

轻轻搅拌，搅拌均匀的面糊，里面没有颗粒，接下来打发蛋清

步骤 7

用电动打蛋器中速打发蛋清，白砂糖分三次加入蛋清中。蛋清打发到呈鱼眼泡状态加入三分之一白砂糖，继续打发

步骤 8

蛋清打发到比较细腻时，再加入三分之一白砂糖，继续打发

步骤 9

加入剩余白糖继续打发（😄是不是看得犯困？）

步骤 10

蛋清最后打发到固体状，不会流动，这样就好了

步骤 11

把打发好的蛋白先少量混合到巧克力面糊里，翻拌均匀。再和所有蛋白完全混合翻拌均匀如下图。

步骤 12

顺滑的面糊，也不要搅拌太久，否则容易消泡哦，松软的蛋糕全凭蛋白打发之后里面的气泡支撑的

步骤 13

把拌好的面糊倒在6寸活底模具里

步骤 14

放入事先预热（120℃）好的烤箱中层，烤60分钟

步骤 15

趁着烘烤的间隙，赶紧清洗工具

步骤 16

这是25分钟后的状态

步骤 17

新鲜出炉，表面有些裂痕，没有关系倒扣在晾网上完全冷却在脱模

步骤 18

这是一个漫长的过程哦😌

步骤 19

蛋糕完全冷却后，用手轻轻按压蛋糕的边缘，使其和模具四周分离，然后模具底部放在一个杯子上，模具向下摁，成功脱模

步骤 20

蛋糕表面有裂痕没关系，把蛋糕倒扣过来，是不是很完美呀！

戚风蛋糕6寸（巧克力）的小贴士

1、蛋糕模具别用带有涂层的模具（黑色），这种模具的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升。最好用阳极铝合金的活底模具，有助于蛋糕体的爬升、固型。 2、我用的是普通面粉，之前也用过低筋粉做出来感觉没什么区别，是我太不专业吗🤔

菜谱创建时间：2020-03-14 23:35:37