酱油鸡（豉油鸡），新手也能驾驭自如

作者： 泰小象

作为无肉不欢的我，总想尽可能挖掘各种肉类易做又好吃的做法，继白切鸡之后，给大家推这款，也不难。

用料

• 鸡 半只
• 葱结 1小把（2-3根）
• 姜 2片
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 酱油 1/4小碗（约70克）
• 冰糖 2颗
• 耗油 1勺
• 水 1碗（270克）
• 料酒 1勺

酱油鸡（豉油鸡），新手也能驾驭自如的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。

步骤 2

鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒

步骤 3

开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。

步骤 4

约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（大火2分钟内鸡皮那面贴锅底，2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边，整只鸡的可忽略），汤汁也会越来越浓稠，期间把八角，葱，花椒等配料捞出。

步骤 5

直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。

步骤 6

最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。

步骤 7

稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！

步骤 8

最近做的，上色不错，不用浇汁味道也够了的

酱油鸡（豉油鸡），新手也能驾驭自如的小贴士

1.煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。 2.不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。 3.放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。 4.在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。 5.这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。

菜谱创建时间：2020-03-14 22:55:04