无油脆皮烤鸡 （田螺姑娘）

作者： 赤脚小仙h77

菜谱及图文均照搬自田螺姑娘，为了方便自己使用，同时分享给有需要的厨友。 如果涉及侵权，请通知我删除，谢谢～ 步骤有所简略，想看详细内容的可关注田螺姑娘hhhaze微信公众号搜索菜谱。

用料

• 三黄鸡 1只（约1斤半）
• 海盐 3克
• 黑胡椒 3克

无油脆皮烤鸡 （田螺姑娘）的做法步骤

步骤 1

处理鸡。 先把鸡PP位置的大块儿肥油摘掉，如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净。

步骤 2

用厨房剪刀从鸡的腹部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

步骤 3

从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。 鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。

步骤 4

烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘（一定要用一个有边缘的烤盘），铺上锡纸（用哑光面接触食物），把剪开腹部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。 但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。

步骤 5

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。 海盐和黑胡椒用量为每半斤鸡肉需要1g海盐和1g黑胡椒。 海盐可用普通食盐替代。 黑胡椒若无现磨的，可以用黑胡椒粉替代。

步骤 6

烤鸡。 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。 如果在第二步中鸡没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。 最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。

步骤 7

所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是： 1、先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂； 2、再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分； 3、最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色； 4、要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。

步骤 8

鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！ 吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！

菜谱创建时间：2020-03-14 22:40:52