艾叶粑粑（广西籺）

作者： 我爱做酵素

广西北海我的家乡，逢年过节、子女婚娶都会做的籺，尤其在农村的婚娶，籺更是发请帖的意思。我奶奶会做，没传给我爸妈，人不在了。我姑妈会做，老了，也吃不了几个，就没做。我跟姑妈和姐姐们讨了做法，试了没成功，最后是自己摸索出来的，方法还是那个方法。

用料

• 糯米粉 220克
• 田艾叶 220克
• 白糖 10克
• 馅料随便

艾叶粑粑（广西籺）的做法步骤

步骤 1

备好糯米加糖，等待煮烂的田艾叶

步骤 2

田艾叶先焯水，然后刀剁碎，加水煮软煮烂，最后收干汤汁。

步骤 3

煮好就倒入事先备好的糯米粉里，开始会烫手的，借用工具压拌，让田艾叶都裹上糯米粉。能下手就下手

步骤 4

能下手时，田艾团也很烫，这时慢慢的把粉压进田艾叶里。烫糯米粉，让粉有个糊化的过程。让粉吃透进去，不要有干粉。

步骤 5

糯米团越揉越湿，怎么揉，盆底都不光滑，不要紧。之前两次到了这一步，越揉越粘，我也不知道问题在哪里，第一次加了低粉，面团干爽了，做出来冷了后口感比较硬。有了第一次经验，第二次等糯米团凉了，我加了粘米粉。出来热的时候还行，凉了也会硬。宗上，可根据个人喜好加粉，没有不可以。

步骤 6

接着上一条。糯米团松弛一会，等面团凉了，就往里加粉揉，这次是揉到盆光。感觉湿了就加粉，少量多次加。老一辈人的做法全凭经验和手感，没有比例。

步骤 7

分好大小剂子，慢慢捏窝型，我们喜欢甜的馅料，烤过的花生加黄糖，白糖，或者红糖都可以。用虎口捏紧

步骤 8

收口朝下，用菠萝蜜的叶子垫着，开蒸15分钟，冷热水下锅都是15分钟。菠萝蜜叶也要焯水处理的。

步骤 9

搞个花式的团子

步骤 10

热吃的话，纯糯米粉和混粘米粉的无差别，加了低筋面粉的口感要干爽些，没有那么粘。冷了之后比较，糯米粉的软糯，更好吃。

步骤 11

我要开吃了😋。学会了，发现也简单。我收藏了几个草团子在冰箱，这种草在城市里比较难找，托人在农村摘的。

步骤 12

记录一个配方，做出来也很好。有空再做分享，也可以私我

菜谱创建时间：2020-03-14 22:06:09