可颂牛角包🥐

作者： 小池子快乐

种草了好久的可颂牛角包🥐 今天开动了 动手之前我参考了好几个方子 综合整理成这个 也把评论区看了个遍 避免错误操作导致各种问题发生 1轮下来发现 做可颂牛角包🥐需要非常好的耐心 1点也不允许马虎

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 45克
• 鸡蛋 1个（放入面团）
• 鸡蛋 1个（刷表面）
• 盐 8克
• 酵母 8克
• 牛奶 200克
• 黄油 30克（放入面团）
• 黄油 170克（裹面团）

可颂牛角包🥐的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外混合搅拌

步骤 2

手揉面 如视频中样子像搓衣服1样整合面团

步骤 3

揉到稍微伸展阶段

步骤 4

加入室温软化的30g黄油

步骤 5

整合面团

步骤 6

到伸展阶段 出手套膜

步骤 7

将面团整圆 室温松弛10分钟后 用擀面杖擀薄呈长方形 包好保鲜膜放入冰箱冷冻30-60分钟

步骤 8

面团冷冻期间 黄油切片擀成长方形 大概0.4cm厚 放冰箱冷藏

步骤 9

取出面皮 擀成黄油片2倍大 具体以可以包裹黄油片为准 这时候1定主意 黄油片与面皮的硬度要相同 用手按下面皮 稍微用点力能按出手指印为妥

步骤 10

面皮包裹黄油片 封好口 擀成长方形

步骤 11

现在做第1次4折 如图所示 右边折1部分至面皮的1/4处 左边全部折向右边

步骤 12

然后再对折 第1次4折完成 用保鲜膜裹好面团 放入冰箱冷冻30分钟 之后重复10-12步骤 完成第2次4折 放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

拿出面皮 擀成0.4cm厚度 长70cm左右 宽16cm的长方形 然后用利刀切成底边长8cm高16cm的等边三角形 从底边开始往尖角卷起面皮 （卷之前可以稍微擀多1下 令每片面皮更宽更长）收口朝下 做成牛角样

步骤 14

刷上鸡蛋液 放烤盘做最后发酵 25度烤箱发酵至2倍大 方子可以做9个牛角包

步骤 15

210°C上下火预热 烤盘放入预热好的烤箱中层 210°C 5分钟后转180度13-15分钟 中途不要开烤箱 时间具体看面包上色情况适当加减

步骤 16

出炉后放烤网晾凉密封保存

菜谱创建时间：2020-03-14 22:01:32