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乱炖红烧肉
用料
乱炖红烧肉的做法步骤
五花肉焯水（里面放点姜片去肉腥味）煮一下（去血沫+定型），然后切块（大小随意）备用。
小土豆去皮，冬笋去皮切块，泡盐水二十分钟（去苦涩味道）。
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去皮备用。
备料姜蒜干辣椒（辣椒提味儿，不吃可以不放）。
手边有的香料装一包，我这里配了香叶、砂仁、山楂、肉桂、八角、黑胡椒、青花椒。
任何啤酒都可以，份量可加减（能淹没五花肉，提供足量水分煮熟就行）。
黄冰糖主要用于炒糖色+提鲜，没有的话，白砂糖也可以。
锅内少许油，加入黄冰糖，小火融化，烧成图示的焦糖色，就可以把五花肉放进去煸炒了。
根据肉的肥瘦程度，煸炒出油脂，四面焦黄最好，之后舀出来备用。
利用锅内热油，炸一下鹌鹑蛋（虎皮外观，后期熬煮更入味），之后舀出备用。
利用热油继续炸制小土豆（定型即可，后期还需要熬煮），之后舀出来备用。
油锅内放入姜蒜辣椒煸炒，爆香后倒入五花肉半成品，加入香料包和啤酒（需淹没五花肉），大火烧开，中小火加盖炖煮15分钟。
开盖检查炖煮情况，然后加入土豆、笋丁、鹌鹑蛋，进行调味。可以添加老抽（提色），生抽（提味），盐适量，继续中小火加盖焖煮15分钟。
开盖检查食材皆熟透入味后，大火收汁，起锅装盘即可。
乱炖红烧肉的小贴士
1、五花肉的大小对最终味道影响不大，小块的更方便煮熟入味。 2、火候方面需要多加留心，随时翻搅，以免糊锅。 3、啤酒既可以去肉腥味（比料酒味道清淡），又可以增加麦芽香气，使用起来也方便（直接替代了水）。
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