手揉版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入盆中，稍微搅匀一下，然后加入食用油6.5g，最后逐步加入之前准备好的酵母水，混合至没有干粉的絮状面团。（各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和）（如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

步骤 3

手揉版：开始揣面，即用拳头压面团，然后把面团向内折起来，继续用拳头压面团，如此反复，直至面团表面光滑。（做油条的面团的正确方法是揣面，应该尽量避免揉面）

步骤 4

面包机版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入面包机中，稍微搅匀一下然后加入之前准备好的酵母水，开启和面模式和7-8分钟即可。（各面粉吸水量不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和）（如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

步骤 5

面包机版：继续做面包机中加入食用油6.5g，继续用和面模式和4-5分钟，至油基本被吸收入面团即可。（做油条的面团不需要揉太久，混匀是目的）

步骤 6

揉完的面团表面抹油后放入盆中，用保鲜膜将盆包好，然后将盆放入冰箱冷藏发酵一晚（12小时左右）。 (如果时间紧张的话，也可以直接在室温下发酵1小时)

步骤 7

将面团从冰箱中提前1小时取出回温。

步骤 8

面板上撒少许干面粉（一定要尽量少）防粘，将面团从盆中取出放在面板上，用手轻压成一个厚面饼排气。（发酵好的面团千万不要揉，只需要轻压排气即可）

步骤 9

将面饼从对侧的各1/3处向内折叠，形成一个类似长方形的造型，用手再次轻压排气。

步骤 10

将面饼再次从另外两侧的各1/3处向内折叠，再次形成一个类似长方形造型的厚面饼，用手再次轻压排气，然后用擀面杖轻轻把这个长方形面饼擀成厚度约0.7厘米、宽8-10厘米左右的长条状面饼。