戚风蛋糕10寸（一个八寸和六寸）

作者： crazyluye

只为记录自己的方子。如果是六寸就除3，八寸就乘3分2的量就可以了。

用料

• 鸡蛋 10个
• 玉米油 90克
• 牛奶 150克
• 糖 125克
• 低筋面粉 180克（可以30克可可粉+150克低筋）
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕10寸（一个八寸和六寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合，低筋面粉过筛搅拌至无干粉即可。过多搅拌怕起筋。

步骤 2

然后分离蛋白和蛋黄，蛋黄放到糊里，放蛋白的盆一定要无水无油。

步骤 3

鸡蛋白分三次加入45克左右的细砂糖，第三次放糖加几滴柠檬汁或白醋除腥，同时也可加香草精。打到蛋白有硬纹路，最后低速1档打一会。

步骤 4

混合蛋白和糊：1.先把三分之一的蛋白放进糊里，搅拌均匀。（注意:搅拌要用“之”字混合，如上图。同时翻伴的轻柔动作，省得消泡）。2.再把糊倒进蛋白盆。由于分量太多，一个盆会满，我通常把一半已搅拌均匀的蛋白糊倒进蛋白盆，再从蛋白盆取一半蛋白到糊里分别搅拌。反正就是把糊和蛋白搅拌均匀就好了。

步骤 5

然后倒到8寸和6寸的模具里，把模具震几下，震出大气泡，然后上下火150度预热10分钟，上下火140烤60分钟。新手如果怕不熟，可以用牙签斜插进去，拿出来如果干净就表示熟了。

步骤 6

最后拿出来倒扣放凉，我这里没倒扣，直接开吃了。

菜谱创建时间：2020-03-14 20:56:33