滑蛋虾仁

作者： 麦有甜香茶有清韵

用的黑虎虾仁，大小合适口感好。这次腌制虾仁的时候误放了不少花椒油，虽然洗了一遍，还有些残留的味道，但是炒好了以后就完全闻不到了，这次虾味道特别好，一点不腥。自我判断和放了花椒油有关，所以这个方子了还是加了这一味。这个菜还有一个特点就是宽油，放多点油才好吃。还有就是炒蛋的时候的火候和炒法也要注意，才会炒出口感嫩滑。

用料

• 黑虎虾仁 200克
• 鸡蛋 3个
• 食用油 适量
• 淀粉 1/3勺
• 豌豆粒 一大把
• 盐 适量
• 料酒 10ml
• 温水 20ml
• 花椒油 2/3滴

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

把虾仁洗净后，擦干，放入少许盐，淀粉，食用油和花椒油抓匀，然后放入冰箱冷藏半小时以上。这个有助于虾仁的Q弹口感。准备鸡蛋液，3个鸡蛋打散，倒入盐，这个盐是整个菜的盐量，料酒和温水，少量油，温水有助于蛋口感柔软。

步骤 2

热锅内放油，比一般炒菜多放点，大概15克左右吧。其实我这个量放的还算比较少的。油4/5成热就行了，放入虾仁平摊让每个虾仁都平铺在锅底，一面变色后就翻面。两面变色后就马上出锅。倒入空碗中，倒入淀粉水适量，混合后一起倒入鸡蛋液里。（这一步我下次会尝试虾仁出锅直接倒入鸡蛋液，看是否会形成更好的蛋裹虾仁的效果。）

步骤 3

热锅倒入宽油，大概25克吧。把豌豆粒倒入锅中翻炒，到豌豆开始个别炸裂时倒入鸡蛋和虾仁液。这时翻炒方式很重要，等锅底蛋液凝固了，在用铲推开蛋皮让新的蛋液流到锅底，这样推和炒交替，到鸡蛋液多数熟的时候就关火，用锅的余温炒熟蛋液，这样口感才嫩滑。

菜谱创建时间：2020-03-14 20:29:10