糖醋小排

作者： 言豆豆豆

这是我从小的爱。外有焦香，内有甜香;先吃肉，再嗦骨，遇到圆骨还能吸到香香的骨髓，最后甜腻腻的汁拌饭，圆满了！ 中年了，不能太任性，炸排骨就免了。尽量选方骨头的小排，他的骨质硬，不太能咬的破，容易伤到牙，吃不到骨髓也不可惜。圆骨头的小排骨质软，留着炖、红烧，可以好好嚼，吸骨髓。

用料

• “中”字排 一斤
• 姜片 三四片
• 葱段 1段
• 料酒 恒顺一勺
• 生抽 千禾一勺半
• 老抽 千禾半勺
• 镇江香醋 两勺
• 冰糖 三、四勺

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，尽量洗净小碎骨粒。冷水煮沸出血沫。我习惯，边煮沸边一块块捡出排骨，水倒掉。冷水下排骨的同时另煮一锅水，放姜片、葱段。捞出排骨入葱姜锅，放一勺醋（据说利于骨里的钙质出来，没考证，习惯了）大火煮开（开盖，心里感觉能把肉腥葱臭味散掉），煮开三四分钟，捞出葱姜，改小火盖盖，煮二十分钟，捞出。汤滤油备用。

步骤 2

料酒、生抽、老抽、香醋（个人认为就得是镇江香醋）腌排骨二十分钟，捞出，洗净。腌汁备用。

步骤 3

热锅里放一点点点油，放入洗净的排骨（酱油会粘锅），中小火，勤翻炒，排骨还会出一些油的。炒大概两三分钟，肉面发干，倒入一碗煮的肉汤（剩下的留着可以他用）、腌肉汁，冰糖三大勺（我会多放一些，爱甜），大火煮开，尝咸淡，小火煮五六分钟，大火收汁，出锅之前，再淋一勺镇江香醋，翻三四下，出锅！感恩🐷🐷！

步骤 4

方骨头

菜谱创建时间：2020-03-14 20:01:49