CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司

作者： 玉喵喵喵

今天继续复刻CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司，又是一款空口吃也非常完美的吐司，虽然没有很多柔性原料，也是基础款，浓浓的黑糖另有一番滋味，也是女孩子们姨妈期的好伴侣，能解贪食碳水之苦

用料

• 中种
• 高筋面粉 125克
• 耐糖鲜酵母 9克
• 牛奶 90克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 黑糖 40克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 水 85克
• 中种 全部

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

无论什么酵母，我都是提前和液体混合一下，貌似一般都使用水来融，我的耐糖鲜酵母倒是没那么多事，牛奶也OK，是不会影响后续发酵的

步骤 2

把中种材料混合均匀即可

步骤 3

室温发酵1-2小时，我算了一下，我发了不到2小时

步骤 4

把主面团中的水和黑糖混合，避免结块打面不均匀

步骤 5

把除了盐和黄油的其他原料加入，最后盖上中种，在面团有韧性之后再加入盐，扩展的时候再加黄油

步骤 6

面团完成后继续室温延续发酵20分钟

步骤 7

分了两个180g面团，剩下的分成一个面团，揉圆后继续醒发20分钟

步骤 8

把一个圆形面团擀成长方形

步骤 9

在三分之一处折叠，压紧

步骤 10

另外三分之一折过来

步骤 11

对折之后，把收口捏紧

步骤 12

把面团擀长，卷起来

步骤 13

开32度发酵，发至8-9分

步骤 14

最后大概就是这个样子

步骤 15

预热烤箱200度，设定20分钟，吐司盒放进烤箱盖锡纸，开蒸汽，打开锡纸，烧至上色就可以了

步骤 16

最后的成品，因为放了黑糖，没法看到丝般光泽，但是入口柔软，咬断性佳，空口也很美味

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司的小贴士

中种法延续发酵一定不要过长，一定不要过长，一定不要过长

菜谱创建时间：2020-03-14 19:52:58