汤种巧克力土司

作者： YesThatMoney

新手友好的教程，Double Chocolate我最爱。临时做的没认真拍照，下次有空再弄个详细版，招呼不到，有问题请留言。 土司真的简单，希望大家热爱土司，不要放弃。 8寸蛋糕盘爆头共用300g高筋面粉，盖盖子的话270g。

用料

• #汤种
• 汤种，高筋面粉 25克
• 汤种，水 125克
• #主面团
• 高筋面粉 275克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 鸡蛋 40克
• 淡奶油 30克
• 耐高糖酵母 4~5克
• 巧克力粉 20克
• 动物油 25克

汤种巧克力土司的做法步骤

步骤 1

汤种中的水粉搅拌混合，边搅拌边加热。有一点点痕迹、感觉不是液体就离火，放冷水或湿毛巾上面，继续搅拌到底部不太烫手。歇凉。

步骤 2

先把干粉类称好，除了盐。 为了容器周围少粘到调料，建议先放一半面粉，弄成盆地形状倒入其他粉类，再盖上另一半面粉。 弄成盆地，打（约2个小）鸡蛋，倒入凉了的汤种，倒入奶。

步骤 3

搅拌到三光面团，取出放一边。 放油、盐，撕碎面团放进去继续搅拌到出膜。

步骤 4

面团向里面叠几下，拿出来向里面收弄圆，室温一发（今天20度多点）1.5小时左右，两倍大。

步骤 5

中午要睡觉，发1小时左右就放冰箱，3小时候起床发太大吓一跳。 新手容易发过别学我，时间不够的话，可以揉完立刻放冰箱12-17小时。

步骤 6

取出压扁，切8份。 用擀面杖幹平排气，圈起来放一边。干燥的地方要拿保鲜膜盖起来。 松弛20分钟左右。

步骤 7

拍扁，先横着幹胖，再竖着幹长，卷起来。 拍长，首尾捏起来，捏口朝下，手弄成O字，用虎口把面团滚圆滚实。 放一边。 按份打印法，一个个如此类推弄好8个圆球。

步骤 8

要放陷的： 拍扁圆球，中间用力压个洞，我放了巧克力馅，捏起来做到密实，缝朝下滚圆。 不发内陷： 拍扁，向里面折几下，缝朝下滚圆。

步骤 9

一个个码好，这是8寸蛋糕盘。 有点挤，可以弄得瘦长一点的椭圆再排位。

步骤 10

38℃二发1.5小时左右到2倍大，真像一颗巧克力色的山竹。 烤箱提前调最高温预热几分钟。

步骤 11

表面刷牛奶，盖上锡纸。 因为没盖子，烤炉放一些开水165度40分钟，焖几分钟。 拿出来在台面摔一摔。

步骤 12

里面温度80-90度。 放凉密封。

步骤 13

很软很拉丝，开心。

菜谱创建时间：2020-03-14 19:35:09