酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃

作者： 小南瓜Kathy

这两天想喝老鸭汤，炖汤后的鸭肉食之无味弃之可惜，正好卤一锅周黑鸭，喝汤吃鸭两不误。

用料

• 鸭子 1只
• 姜片 5片
• 大葱 1根
• 大蒜 10瓣
• 料酒 适量
• 花椒 1小把
• 干辣椒 8个
• 香叶 3片
• 桂皮 指甲盖大小
• 罗汉果壳 指甲盖大小
• 八角 半个
• 小茴香 几粒
• 孜然粉 1小勺
• 冰糖 8粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 啤酒 500ml
• 甜面酱 2勺
• 酸萝卜 适量
• 笋干 适量

酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃的做法步骤

步骤 1

鸭子切块洗干净，冷水下锅，放入1勺料酒，焯水至煮沸3分钟，冲洗干净。锅内不放油，鸭子放入煸油，加3勺料酒5片姜，鸭肉微黄后关火，鸭子和姜片移至钝锅，加两段大葱，5颗蒜瓣，泡发的笋干，适量酸萝卜，加水大火烧开，转小火炖煮2个小时。中间尝味道，酸萝卜里有盐分，要根据汤的咸度加盐。

步骤 2

汤炖好后捞出鸭子，家里的调料总动员，有的放，没有的就算了，最基本的材料有就可以了，上次我放了草果这次家里没有就没放，味道没有多大的不同。这是一只鸭子的调料量，随手放就行，不用太精确，第一次做的时候调料认真配比的，和这次随手放的味道差不多。

步骤 3

加生抽至在锅底平铺一层，加2勺生抽，加料酒2勺，加蚝油1勺，加醋1勺，加2勺甜面酱，倒入啤酒，煮开，尝味道，调整。加盖，中小火炖煮10分钟，翻一下鸭子，让各部位均匀没入汤汁，加盖10分钟，再翻一下鸭子，继续炖煮10分钟。

步骤 4

开盖，大火略微收一下汁，盛出开吃～

酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃的小贴士

少放一点辣椒，不放甜面酱和老抽，加一半啤酒一半水，做出来就是粤式的卤鸭，也很好吃，适合口味淡的。

菜谱创建时间：2020-03-14 19:34:32