自制豆腐脑（成功率高）

作者： 张瀚予11

记得当时度蜜月的时候去了西塘，里边有家卖豆腐脑的，有甜的有咸的，墙上有画的豆腐脑制作过程，印象深刻。后来一次偶然机会看到可以自己做，就买了回家试做，每次都能成功，现在抽时间记录下来便于查看。

用料

• 黄豆 150克左右
• 水 1300克左右
• 温水 30克左右
• 内脂 3克左右

自制豆腐脑（成功率高）的做法步骤

步骤 1

150g黄豆泡水，夏天6－8小时左右（天很热可以放冰箱），我一般是头一天晚上睡觉前泡上，第二天做（最好选那种圆润饱满的豆粒，发黑，发暗，皱巴巴，干巴巴的最好不用，出浆率不高）

步骤 2

中途可适当换水，这是泡了一夜的状态 清洗沥干，湿豆加入豆浆机，最高不超过1300的水位线

步骤 3

使用果汁或者果蔬冷饮的模式打豆浆，打完一次等一分钟，再选择这个模式，一共打三遍

步骤 4

过滤豆渣，我这个是买内脂一起买的纱布，很细腻

步骤 5

这是我买的内脂，一袋3g，（计算内脂:平均过滤好的每400ml豆浆1 g内脂）

步骤 6

煮豆浆，尽量中火慢煮尽量多搅拌，撇去泡沫，让豆浆熟透，细腻

步骤 7

30g左右水化好内脂，倒入容器（建议选择金属容器，保温效果好，受热均匀，导热性高），我是用的我家电饭煲

步骤 8

豆浆煮好冷却1－2分钟，把豆浆沿容器壁倒入已经跟30g左右温水（或凉水）化开的内脂里，稍微慢慢搅拌2到3下，盖上盖子保温15－20分钟

步骤 9

20分钟以后，开盖，已经成型了

步骤 10

口感很细腻

步骤 11

我们家吃的比较简单，只放了一点葱花，生抽和香油（可按自己口味调节）

步骤 12

今天还做了肉夹馍，一起吃超喜欢

菜谱创建时间：2020-03-14 19:13:32