川香麻辣风味炸鸡块

作者： 大嘴miao

一直钟爱于各种油炸食品，特别是炸鸡块。平时吃惯的普通炸鸡块和韩式风味，吃久了总觉得缺少了些新意。这次尝试把豪吉麻辣川香汁的香、鲜、辣融入到炸鸡中，与众不同😏~ 分初级和进阶版👇🏻

用料

• 鸡腿 2只
• 食用油 大量
• 🔸腌料:
• 豪吉麻辣川香汁 1汤勺(勺子大小看步骤图)
• 白胡椒粉 适量
• 耗油 ＜半汤勺
• 牛奶 适量(具体用量看步骤)
• 🔸炸鸡裹料
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 2大勺75g
• 普通面粉 2大勺75g
• 盐 1-2克
• 花椒粉 1-2克
• 🔸料汁
• 豪吉麻辣川香汁 1汤勺
• 蒜末 半头大蒜
• 花椒粉 适量
• 藤椒油 1/2汤勺
• 芝麻 适量
• 水 60克
• 砂糖 4g
• 细辣椒面 1汤勺(喜辣多放，不喜少放)

川香麻辣风味炸鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨切块(用翅中、翅根也可)。腌料部分的材料加进鸡块中和匀，腌制1小时以上。因为川香汁自带咸味，所以不用格外加盐 牛奶用量与鸡块齐平就行 加牛奶和不加牛奶腌制，我都试过，个人感觉炸出来都挺嫩的

步骤 2

两颗鸡蛋打散。 淀粉和面粉用量1:1，加盐和花椒面混合均匀(后来觉得花椒面不够，我又加了一小勺🌚) 我用电饭锅盛稀饭的勺，两勺红薯淀粉 两勺面粉(会剩一点用不完)

步骤 3

腌好的鸡块控出牛奶。在裹粉中裹一圈，再粘上蛋液，再到粉中裹一圈，让鸡块每一处都裹满粉。抖掉多余的粉

步骤 4

锅入宽油(最好用颜色浅的植物油)，开火加热至 一根筷子🥢放进去，有密集小泡泡起来的时候，入鸡块，中小火🔥分批炸，炸至浅黄色

步骤 5

滤网捞掉油锅里的渣，升高油温，复炸鸡块至金黄色。 到这里，炸好就可以吃了，鸡块被川香汁腌制过，有淡淡的辣味但不辣。

步骤 6

川香麻辣进阶版料汁: 料汁部分的辣椒面、川香汁、花椒面、水、白砂糖取一个小碗混合均匀。

步骤 7

锅留底油，油温稍热入蒜末，慢慢煸炒至蒜末微黄(小火🔥！)，加入料汁，把料汁熬到浓稠状态，关火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均匀。 煮好的料汁可以淋到鸡块上吃；或当做蘸料蘸食。

步骤 8

够辣够过瘾，配雪碧或啤酒，我又快乐了🙊

步骤 9

料汁淋到炸茄盒上也合适~ (我第一次的实验版本🤪)

步骤 10

剩的一点点粉和鸡蛋，我炸了个平菇🌚....

川香麻辣风味炸鸡块的小贴士

我用的淀粉不是袋装的 有颗粒，所以炸出来表层也有小白颗粒，有点影响颜值。用精细的淀粉就不会存在这种情况。

菜谱创建时间：2020-03-14 19:12:25