松软可口&南瓜馒头刀切

作者： H_美食爱好者

不要问为什么用量这么的随意哈，本来想做发糕的，但某人说要吃中式的，那就来个馒头吧，蒸的南瓜只取南瓜肉，本以为可以加个300克面粉，结果加265克面粉面团状态就可以了。大家做的时候可以根据自己需求调整用量的，面团状态对了就可以，软硬适中。 配方中没有加糖，做出来口感就是淡淡的，喜欢吃甜可以南瓜蒸熟趁热加糖融化。

用料

• 南瓜泥 180克
• 面粉 265克
• 酵母 3克

松软可口&南瓜馒头刀切的做法步骤

步骤 1

老南瓜洗净去皮切薄片，放入蒸熟蒸15分钟左右蒸熟即可。

步骤 2

蒸熟的南瓜取180克，蒸熟的南瓜水没用，用纯南瓜🎃压成泥，其实蒸好的南瓜很软烂，有料理机的可以用料理机打，我嫌麻烦直接用筷子搅和一下就成泥了。

步骤 3

放置温热（手摸不烫手）后加入酵母搅拌均匀。

步骤 4

边加面粉边用筷子搅拌。面粉一点点加，面粉吸水性不能需要的面粉量可能也有差别。一点加才能更好的掌握。

步骤 5

加了一杯还是少，最后一下倒多了，有点难揉哦😯

步骤 6

揉成光滑的面团，按压会回缩的。软硬适中。

步骤 7

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。 当天做的，室温高28℃以上的可以直接室温发酵或者底下坐热水发酵至2倍大。

步骤 8

发好的面团中间戳个洞不会回缩。第二天早上从冰箱取出发好的面团。

步骤 9

案板上抹点面粉防粘，拿出面团揉搓排气。

步骤 10

边揉边加揉点干粉进去，做出来的馒头更光滑细致。

步骤 11

把揉好的面团分成两份，方便操作，继续给面团排气。

步骤 12

揉好的面团根据自己想要的大小分成几等份，最后的面团状态是切开无气孔，我这个还没揉到位，但早上要来不及了，凑合着吃吧。

步骤 13

分成小剂子后在排下气，然后揉圆，这个手法我也不知道对不对哈，平时都是直接做刀切的，很少揉圆。

步骤 14

另一半直接刀切吧，省事。

步骤 15

做好的馒头胚再醒发半小时，室温高的直接盖保鲜膜醒发，室温低的可以蒸锅里烧点热水（50度左右微微烫手）进行醒发。

步骤 16

蒸格上刷油或当层蒸笼布，把醒发好的馒头放上。水开后上锅蒸15分钟，关火后再焖5分钟左右，再开盖。⚠️⚠️⚠️防止水蒸汽掉落烫手馒头，上面上面可以盖一层纱布。

步骤 17

馒头出锅啰

步骤 18

掰开来，内部组织很松软。

步骤 19

轻轻一拉皮都能撕下来的。

菜谱创建时间：2020-03-14 18:44:03