麻辣牛肉干

作者： siling的厨房

来自张掖的牦牛肉，原材料好，做出来的牛肉干就是不一样。

用料

• 牛腱子 2.5斤
• 辣椒面（喜欢辣的可多放点） 1.5勺
• 冰糖 2块
• 生抽 2勺
• 味精 1小勺
• 花椒粉 1勺
• 玫瑰露酒 1勺
• 卤水配料:桂皮 1块
• 草果 1个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 陈皮 四分之一个
• 冰糖 1块
• 生抽 70克
• 姜一个（拍扁） 1块
• 蒜头 5瓣
• 盐 3勺
• 白酒 1勺

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗干净，飞水，切3cm*3cm，再放去配置好卤料的汤锅里，加入清水，水要漫过腱子肉，大火煮开后调成小火，慢火煮45分钟；

步骤 2

煮好后用容器装好放入冰箱冰冻；

步骤 3

冷却后再切厚1cm*3cm的长条；

步骤 4

将白芝麻炒熟；

步骤 5

烧热油锅（油需要多点）将卤好的牛肉条放入翻炒至干身，油清了就说明牛肉水分已收干了；

步骤 6

捞起沥一下油；

步骤 7

锅里剩点油炒糖色，如果不会炒糖色就加老抽或红烧酱油就好了，如果炒糖过火了会苦的；

步骤 8

炒好糖将煸好的牛肉条放入裹上糖色；

步骤 9

炒一会后放入辣椒面；

步骤 10

生抽、玫瑰露翻炒一会，收干水份后加入花椒粉、味精、芝麻拌匀即可。

步骤 11

是不是一看就知道超级好吃啦啦啦[色]

麻辣牛肉干的小贴士

炒糖色必须要小火小火小火炒，做牛肉干最好用后腿肉做，腱子肉筋较多，卤更好吃。

菜谱创建时间：2020-03-14 18:23:33