妈妈教的做酒酿的方法，传统做法，零失败

作者： S摇钱树

一直都很怀念小时候的米酒，每到过年前，妈妈就会做米酒，这是一个过年的老传统，家家户户都会做米酒。妈妈做的米酒太甜了，以至于做一两次是不够的，因为都被我和弟弟偷吃掉了😂以前过年主要是用米酒来煮糍粑，现在是煮米酒汤圆。因为现在想吃到糍粑也不容易，因为大宝喜欢吃糍粑，所以我爸每年过年前都会做一些，这是个体力活，我做不到，下次记录一下老爸的制作糍粑的过程，分享给大家。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 650克
• 酒曲 4克

妈妈教的做酒酿的方法，传统做法，零失败的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡发，泡到用手指能搓碎就可以了

步骤 2

蒸锅提前烧开水，放入糯米，并拿筷子在米堆上戳洞洞，为了透气。

步骤 3

大火蒸20分钟，等10分钟再接锅盖

步骤 4

把蒸好的糯米倒入锅里，加入提前准备好的凉白开，开始搅拌，各种糯米的吸水性不一样，大家不要一次性倒入所以的水，边搅拌边慢慢往里加，搅拌到所有的米粒都分开就可以了

步骤 5

等到糯米的温度不烫手时（敲黑板），加入大部分酒曲，留一点点最后用。继续搅拌，这个速度要快，糯米的温度不能太高，高了酒曲就不能发酵，温度低了，也影响发酵。

步骤 6

搅拌均匀后放进无水无油的容器里，中间用擀面棍戳个洞，再在糯米表面洒上剩下的酒曲

步骤 7

最后盖好盖子，打个包，交给老爸了。因为要放在被窝里睡一觉。

步骤 8

到了第二天早上就能闻到酒香味了，但还不能从被窝里拿出来，要继续发酵，这次我们是晚上做好，到了第二天傍晚的时候拿出来的，下次再补一张发酵好的图，观察一下洞洞里有酒水渗出来，酒香味很浓的时候就可以了。米酒最好是到了第三天，味道非常甜的时候，再放到冰箱冷藏。上图是换了个玻璃瓶放冰箱冷藏了，已经被我们吃掉一半了。

菜谱创建时间：2020-03-14 18:17:48