紫薯去皮,切成薄片上锅蒸熟晾凉。(用筷子能够轻松插进紫薯,就是熟了)
取熟紫薯150g,加入180g牛奶。用料理机搅碎。(没有就用手,碾碎。最好不要🈶颗粒)
搅碎的紫薯泥加入3g酵母,20g糖,20g炼乳搅匀。
加入300g面粉,搅匀。多揉一会儿揉至面团光滑(如果面还是不光滑,请静置15分钟,再揉。)
揉光的面团一分为二
分别搓成长条
先切除一块(稍大点,做三份花心),剩下的平均分成18份
擀圆,基本就是饺子皮大小
取其中6份,依次叠加。具体看动图。
🚫取刚刚分出来的面团的三分之一做个花芯。放入先叠加的那一端。卷起。 ❌注意,花芯一定要跟花苞长短差不多
卷起
找一锋利的刀子,中间一分为二。
整理一下花苞,底端如果有花瓣开了,可以抹点水增加粘性
依次做好(🚫夏天动作慢的,刚刚一分为二的面团要放冰箱冷藏。否则就发酵了)
垫上油纸,放入蒸锅醒发30分钟。(蒸锅里最好是40°左右的温水,有利于发酵。) (🚫时间不固定,看着生胚明显变胖即可) 大火🔥烧开,转中火蒸18分钟,关火,焖5分钟。出锅即可🉑食用。
可以看出,我的面既不干也不黏菜板。面粉吸水性不一样,自己看着调整一下哦!