好香好香的牛肉千层饼（附带烫面蒸饺做法）

作者： 兰兰美善品小厨房

对牛肉千层饼己经种草很久了，今天终于拔了它。薄脆的饼皮加上美味牛肉，味道也是好吃的没话说。如果不喜欢洋葱，也可以换成胡萝卜哦。

用料

• 中筋面粉 250克
• 油 5克
• 盐 适量
• 牛肉 300克
• 洋葱 100克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 蚝油 15克
• 黑胡椒粉 适量
• 葱姜 10克
• 色拉油（可省略） 20克
• 花椒（可省略） 少许

好香好香的牛肉千层饼（附带烫面蒸饺做法）的做法步骤

步骤 1

主锅加入140克水，设置2分钟/90度/速度1加热。等水温到达90度，放入250克面粉，5克油，3克盐，设置30秒/速度3-6混合。再设置3分钟揉面。揉好的面团整圆，装入保鲜袋醒30分钟以上。

步骤 2

主锅可以不洗，放入葱姜，再加入50克水，设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒出备用。

步骤 3

清空主锅，倒入20克油，少许花椒，设置7分钟/veroma/小勺反转，量杯盖不用盖。熬好后把花椒捞出，花椒油倒出备用。（不喜欢花椒的这步省略）

步骤 4

把牛肉切小块，放入主锅。设置3到4个2秒/trubo键把肉打碎。（牛肉可以用3个5洗，好的牛肉用冷水浸一浸就好。洗好的牛肉切小块，铺在盘子上放冰箱冷冻1个小时，打出来效果更好。）不要打的太烂，有颗粒感的肉好吃。

步骤 5

再放入15克蚝油，15克生抽，3克盐，5克糖，5克老抽，设置2分钟/反转速度2。同时把打好的葱姜水从盖子小孔中分批倒入混合。拌好的肉馅放冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

主锅放入100克洋葱，设置4秒/速度5切碎。把冷藏过的肉倒入，再倒入步骤3熬的花椒油，设置1分钟/反转速度2拌匀。

步骤 7

把醒好的面团分割成3份。取其中一个，擀成椭圆形，一定要擀的薄一点，厚度也要均匀。

步骤 8

面皮事先用刀按王字型划4刀。2刀中间留点不要划断。把肉糜按上面方法抹在面皮上，中间没划断的地方也要抹到，皮的边缘不要抹到肉糜。再把王字最下面左右折叠起来。

步骤 9

折好后把边上的皮捏紧，对折到王字中间。

步骤 10

再把第二层皮也对折。

步骤 11

第三层也照上面方法折起来。最后把周边都捏紧，不要让馅露出来。

步骤 12

把包好的饼先用手压压扁，再用擀面杖轻轻的檊薄，一定要轻，均匀的用力。差不多宽15cm的样子。

步骤 13

饼2面刷上水，撒上白芝麻。

步骤 14

平底锅烧热后倒油，等油五成热放入饼。用中小火煎至2面金黄。最后可以调成小火盖上盖子闷一会儿。（我用摩飞，先最大火把锅烧热，倒入油，等油热了后放入饼，大火煎1分钟，翻面再调到中火，2面煎到金黄，盖上盖子调到中小火再闷一闷）。

步骤 15

喷香的牛肉千层饼就好了。趁热吃哦。

步骤 16

多余的牛肉馅，可以再按步骤1揉一份烫面面团。揉好的面团醒30分钟，再切割成10克一个小剂子，包成水饺。

步骤 17

主锅加入500克热水，蒸盘上抹一层油，饺子放上去，蒸25分钟。

步骤 18

倒点醋，汤汁满满的牛肉水饺就好了。趁热吃吧。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:31:06