荷香糯米鸡

作者： 美食制作阿当老师

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

用料

• 糯米 500克
• 干香菇 10朵
• 荷叶 5张
• 鸡腿 2只
• 生抽 1勺
• 腊肠 2根
• 半肥瘦猪肉 100克
• 红萝卜 50克
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 姜 2片
• 糖 1克
• 鸡粉 2克
• 蚝油 1勺
• 麻油 2克

荷香糯米鸡的做法步骤

步骤 1

先把腊肠切成条状

步骤 2

再把腊肠切成丁

步骤 3

干香菇泡软

步骤 4

糯米提前泡两个小时

步骤 5

腊肠切好丁了

步骤 6

现在蒸糯米饭，水刚好覆盖糯米就好

步骤 7

开始蒸糯米饭

步骤 8

切一点肥肉和瘦肉

步骤 9

肥肉和瘦肉切好了

步骤 10

准备把瘦肉腌制一下

步骤 11

瘦肉放点盐，糖，鸡粉，麻油，胡椒粉腌制一下

步骤 12

把鸡腿砍成粒

步骤 13

鸡腿切好了

步骤 14

鸡腿切好了

步骤 15

鸡腿放入盐，糖，鸡粉，麻油，胡椒粉腌制一下

步骤 16

香菇泡好了，切成小粒

步骤 17

锅里放入少许油，倒入猪肥肉进来炒

步骤 18

荷叶放进开水里面煮软

步骤 19

猪油炒出来后倒入红萝卜，生姜，香菇粒炒香

步骤 20

再放入腊肠和瘦肉炒香

步骤 21

把蒸好的糯米饭倒进来

步骤 22

炒均均后放入香菜和葱花

步骤 23

煮软的荷叶用剪刀剪成三角块状

步骤 24

放入两勺，我们拌好的糯米饭

步骤 25

叠起来

步骤 26

右边再折叠

步骤 27

左边也在折叠

步骤 28

继续叠起来

步骤 29

把口压在底下就可以放在蒸笼里

步骤 30

全部包好之后

步骤 31

可以放进蒸柜里面蒸了

步骤 32

蒸制15分钟即可

步骤 33

蒸好了，打开盖子后烟气朦胧

荷香糯米鸡的小贴士

1.要注意包糯米的时候，荷叶不要穿孔，荷叶要完整。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:15:53