干黄花菜（或干豇豆）烧肉

作者： 沉默子非鱼

干黄花的特别味道和五花肉完美融合，一个字：香！这个菜谱也可以把干黄花菜换成干豇豆。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 黄花菜 一大把
• 姜（切丝） 15克
• 大葱 1根
• 料酒 20克
• 花椒 十几粒
• 冰糖 30克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 5克
• 食用油 5克
• 盐 适量
• 姜片 几大片

干黄花菜（或干豇豆）烧肉的做法步骤

步骤 1

干黄花菜要早一点温水泡发，泡2～3个小时。

步骤 2

五花肉洗净，在烧热的锅上把皮紧贴锅，烙起泡，这一步是破坏猪皮的汗腺去腥。然后用小刀刮去皮上的焦糊，用水清洗干净后，冷水下锅，水没过肉，放几片姜，葱节（前半节煮肉，葱白留着等下烧肉），花椒，料酒。大火煮开，几分钟后捞起，冷水洗干净，用厨房纸擦干，这样是避免下锅时炸油。切成丁待用

步骤 3

锅里下5克油，放冰糖，小火慢慢熬化，看到颜色变深刚开始起小泡时，迅速倒入五花肉炒上色。这一步一定要小心火候，糖色变化非常快，熬过头就会变苦了！

步骤 4

上色后放料酒，中火炒30秒，然后放香料、姜丝、葱白粒，炒30秒，放老抽、生抽，再炒30秒，倒开水没过肉，放泡好的干黄花，中火烧开，盖上锅盖，小火30～40分钟。待到水只剩下三分之一时，拿开锅盖，中火收汁，期间要不停翻拌，防止粘锅。汁收的差不多了，可以尝一下，根据自己口味加适量盐。然后盖上锅盖，关火焖5分钟，这一步是使肉软糯好吃的关键。起锅撒点葱花，OK，完美

菜谱创建时间：2020-03-14 17:09:43