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重庆鸡公煲
用料
重庆鸡公煲的做法步骤
备菜： ①鸡块冷水浸泡一会儿去血水，洗净后加两勺料酒一勺生抽少量白胡椒粉腌制20分钟。 ②苕粉用冷水浸泡。 ③处理配菜：土豆切薄片，海带结洗净，冬瓜切小块，金针菇去尾撕成小段，魔芋切块。 ④蒜瓣一分为二，洋葱切成条状，干辣椒、芹菜、香菜切段，小米辣去头尾切段
做饭过程没拍，大致如下： ①热锅热油，中小火下鸡块，煎至变色捞出。 ②再加入适量油，油冒烟以后关小火（这一步要一直保持小火以免辣椒糊掉或者酱料变干糊锅），放入蒜瓣葱段炒香，放入干辣椒花椒和八角，炒香以后放入适量烧鸡公酱料（这个酱料挺辣的，我比较重口，放了大半袋，不太吃辣或者不喜欢太咸的可以少放），之后我还加了一点黄豆酱和冰糖。 ③以上酱料炒香以后下鸡块翻炒均匀，（此时火调为中大火），随后倒入啤酒（至少要淹没鸡块，我因为后续配菜较多，还超过了鸡块一些），大火烧开，盖锅盖关小火，焖煮25分钟左右。 ④倒入配菜及洋葱芹菜，翻炒均匀，这里可以尝下味道，如果不太够可以适量添加生抽和盐调味，然后盖锅盖中小火焖煮20分钟左右，中途可以翻拌一次避免糊锅。 ⑤翻炒一下尝下味道，如果味道不够可以进行最后一次调味，火调大，不停翻炒进行收汁（一定要不停翻拌以免糊锅），倒出装盘撒上白芝麻和香菜，开吃！
烧鸡公酱料长这样，我随便买的一个牌子，偏辣
重庆鸡公煲的小贴士
①配菜可以自由选择，不过最好不要放太多，否则可能会难以入味，放土豆的话切薄片越薄越好容易入味，苕粉浸泡时间尽量久一点，我还加了一点醋帮助软化。 ②白芝麻可以事先用小火炒出香味，不过注意保持小火，一直翻炒，避免糊掉。 ③炒香料那一步一定一定要全程保持小火。 ④没有烧鸡公酱料可以用郫县豆瓣酱（两勺左右）代替，不过在第一次加啤酒焖煮鸡块时，需要进行调味（两勺生抽一勺老抽一勺耗油），我用的酱料味道比较足所以这里我基本上没有再调味了。 ⑤腌制鸡肉的时候可以加一点嫩肉粉，我没有加，加上翻炒时间有点久，所以后续肉有一点柴。 ⑥最后我还加了一点孜然粉，翻炒了一下才出锅，这一步看个人需求，可有可无hhhh。 ⑦我比较喜欢入味一点的软烂一点的口感，所以焖煮的时间比较长，这样卖相可能没那么好哈哈哈，不喜欢太软烂的话，加入配菜以后的焖煮时间可以缩短至十多分钟。
