肠粉和酱汁

作者： 囩囩

作为潮汕人，身在异乡常常想念老家的肠粉！潮汕肠粉的特点就是皮薄馅料多，所以外面满足不了就自己动手吧！ 记录下我常用的两个肠粉浆，各取所需了！

用料

• 肠粉浆:
• ⑴米粉调制版
• 水磨粘米粉 250克
• 马铃薯淀粉 60克
• 小麦淀粉 55克
• 玉米淀粉 25克
• 水 1000克
• ⑵自磨米浆版
• 米 500克
• 水 1200克
• 玉米淀粉 40克
• 马铃薯淀粉 130克
• 小麦淀粉 100克
• 肠粉酱汁:
• ①
• 花生油 150克
• 红葱头 几个
• 大蒜 2根
• 蒜头 几瓣
• 姜片 3片
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• ②
• 水 1000克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 玉米淀粉 30克
• 盐和味精 适量（可不加）

肠粉和酱汁的做法步骤

步骤 1

①米洗干净沥干水分，加配方里的水量泡6个小时以上！泡好后倒出小部分水溶解粉浆配方中几样粉！米分两次用破壁机打成米浆！ ②米粉调制比较简单，所有粉混合兑水搅拌均匀即可！

步骤 2

溶解后的粉浆和米浆混合搅拌均匀待用

步骤 3

熬肠粉汁: ①中的油烧热加入材料爆香离火（不要炸过火，会发苦） ②中除玉米淀粉以外的所有材料入锅烧开，把①倒入②的锅中小火熬20分钟！玉米淀粉用少量水溶解后加入②中再熬几分钟，最后用筛子捞出汤里的渣即可！

步骤 4

蒸肠粉做法: 锅加满水，大火烧开，蒸肠粉全程要开大火，蒸第一盘时肠粉盘可不刷油，后续的刷油才容易挂盘！加喜欢的材料…一盘大概蒸2分钟左右（肠粉起泡就是熟了，心里作用怕肉不熟可加长点时间）加青菜的要后加，蒸个几秒即可！ 肠粉厚薄取决于你加粉浆的量，想要薄就少放点，要厚则多放点！

步骤 5

蒸好淋上肠粉汁即完成了！肠粉有淡淡的米香、柔滑有点韧劲哦

步骤 6

这个是米粉调制，比自磨米浆韧劲低，也很好吃

肠粉和酱汁的小贴士

磨浆版量比较大，大概6—7人份，看各人食量哈！ 人少可减半做！ 不同的米做出来口感会有差异，用陈米较好！

菜谱创建时间：2020-03-14 16:20:14