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《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭的做法

《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭

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作者: 汤隽
汤隽
决定学做抓饭真的是因为太想吃羊肉了。疫情期间在家出不去,又时常想起以前吃过抓饭的美味,于是决定挑战一下。 打开百度搜索抓饭,最多的结果就是“舌尖上的中国”有一期有关于抓饭的节目,里面介绍的就是喀什抓饭,其中有一段话让我尤为记忆深刻,“喀什抓饭是南疆抓饭的代表”,于是决定看着视频学做“喀什抓饭”。视频反复看了有几十遍,然后又翻看了百度、各类美食APP的抓饭做法,逐渐对做抓饭的每一个环节有了自己的定义,包括用料、用量、环节、时长,然后又自己实验了3-4次,逐渐的把这个菜谱固定下来了。 我觉得喀什抓饭和其他新疆抓饭做法上的最大区别就是羊肉不炒,是炖出来的,所以整个抓饭的味道特别的浑厚。就是满满的羊肉、洋葱、胡萝卜和孜然味。鹰嘴豆也是点睛之笔,解腻神器。 味道。。。个人感觉太好吃了,可以秒杀各种饭店。

用料

《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉可以选择羊腿肉或者羊排,但需要注意的是,如果羊排比较肥的话,油要少放一点。我这次用的是2斤羊排,先把羊排洗干净后用水浸泡30分钟,期间不断把血水倒掉换水。然后把洋葱切丝,胡萝卜切成细长段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以提前泡点鹰嘴豆,准备点葡萄干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步是先炒洋葱。可以多放一点油,用大火,油温尽量高一点再放洋葱,这样可以很快将洋葱收干(按理说这里洋葱是要被炸干的,但是家里做不出来这个效果)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱比较干的时候放入胡萝卜,然后翻炒到胡萝卜发软而且不焦。这个时候可以加盐了,盐我放了4勺,应该是尝起来比较咸才合适,因为之后的羊肉和米饭都不再放盐了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量水煮一小会。水的量很重要,应该是漫过菜一些,为了以后炖羊肉和煮米做准备。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉块均匀的放在表面,然后再撒上孜然粉或者孜然颗粒,再放入鹰嘴豆,盖上盖子用小火煮20-30分钟。 这个时候也正好把米泡上,泡30分钟即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉煮好以后的水量应该是正好漫过肉菜,也要根据米的数量做调整。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭均匀的放在锅的中间,周围一圈不要放米,留给米膨胀用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子用小火闷20分钟。这里要注意:闷完后要打开盖子把里面的米平平的整体翻一下,这样即入味,也能让表面的米能蒸熟了。然后撒上些葡萄干,再盖上盖闷10分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步就是收汁,这一步非常关键!!!因为弄不好就会糊锅。 我的方法就是隔着锅听锅里的滋滋啦啦声,如果剩下油多水少滋啦声就会比较大,然后就说明可以开锅了。 开锅以后翻炒均匀即可出锅。

《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭的小贴士

1.我这个做法羊肉是不需要炒的,羊肉不炒味道更鲜美 2.洋葱和胡萝卜放的数量远比你想象的要多 3.不糊锅的秘籍是要学会听声音 4.蒸米的水比你想象的要少,最后有点颗粒感口感更好

菜谱创建时间:2020-03-14 16:15:10
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