羊肉可以选择羊腿肉或者羊排,但需要注意的是,如果羊排比较肥的话,油要少放一点。我这次用的是2斤羊排,先把羊排洗干净后用水浸泡30分钟,期间不断把血水倒掉换水。然后把洋葱切丝,胡萝卜切成细长段。
可以提前泡点鹰嘴豆,准备点葡萄干。
第一步是先炒洋葱。可以多放一点油,用大火,油温尽量高一点再放洋葱,这样可以很快将洋葱收干(按理说这里洋葱是要被炸干的,但是家里做不出来这个效果)。
洋葱比较干的时候放入胡萝卜,然后翻炒到胡萝卜发软而且不焦。这个时候可以加盐了,盐我放了4勺,应该是尝起来比较咸才合适,因为之后的羊肉和米饭都不再放盐了。
加入适量水煮一小会。水的量很重要,应该是漫过菜一些,为了以后炖羊肉和煮米做准备。
羊肉块均匀的放在表面,然后再撒上孜然粉或者孜然颗粒,再放入鹰嘴豆,盖上盖子用小火煮20-30分钟。 这个时候也正好把米泡上,泡30分钟即可。
羊肉煮好以后的水量应该是正好漫过肉菜,也要根据米的数量做调整。
米饭均匀的放在锅的中间,周围一圈不要放米,留给米膨胀用。
盖上盖子用小火闷20分钟。这里要注意:闷完后要打开盖子把里面的米平平的整体翻一下,这样即入味,也能让表面的米能蒸熟了。然后撒上些葡萄干,再盖上盖闷10分钟。
最后一步就是收汁,这一步非常关键!!!因为弄不好就会糊锅。 我的方法就是隔着锅听锅里的滋滋啦啦声,如果剩下油多水少滋啦声就会比较大,然后就说明可以开锅了。 开锅以后翻炒均匀即可出锅。
1.我这个做法羊肉是不需要炒的,羊肉不炒味道更鲜美 2.洋葱和胡萝卜放的数量远比你想象的要多 3.不糊锅的秘籍是要学会听声音 4.蒸米的水比你想象的要少,最后有点颗粒感口感更好