真酥～《云南破酥包》第一次学做（简单版）

作者： 白兔阿婆的快乐食光

破酥包，与其它包子的区别是：皮酥软，有层次，馅儿酥散，不像其它包子馅儿是肉丸子一个。 破酥包是云南昆明的大众早点，现在几乎各大高档宴会和风味小吃中都能品尝得到。 记得童年时，最有名的破酥包店在金碧路和 宝善街，几乎都要排长长的队伍才能买到哟！我们小孩儿流着口水等那热腾腾、香喷喷、皮酥酥的肉包子一出蒸笼，所有人的手一下子伸得比腿还长，希望卖包子的阿姨快快先收下我们的包子票。 可是，卖包子的阿姨时常都发现不了我这夹在大人夹肢窝下的小孩儿。 我一回家，家里的大人盼我好久了，一进门：“呀～～你是出了昆明买破酥包子去了吧……”嘿嘿嘿～～ 那时候，8分钱一个，不是天天能吃到的哟，这包子个儿小，吃上两个都不饱，得配上一碗1角2分钱的胡辣汤。那才叫爽～～～爽～爽～～哈哈哈～～

用料

• 中筋面粉 150克
• 白糖 4克
• 酵母 1克
• 水 70克
• 猪肉 40克
• 火腿 20克
• 香菇 2朵
• 料酒 1克
• 酱油 1克
• 盐 适量
• 生姜 6片
• 小葱 2根
• 猪油（大概） 25克

真酥～《云南破酥包》第一次学做（简单版）的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

盆中加入面粉、白糖、酵母、水，用筷子拌匀。（留下10克面粉，后面要撒在面皮上的。白糖也留下1克，要放到肉馅儿里）。

步骤 3

揉面。 （我套着食品袋揉，量少，在带着宝宝玩呢，省的洗手麻烦）

步骤 4

揉好的面团，装入食品袋发酵2小时，

步骤 5

馅儿：把该洗的料洗净，肉煮熟，切丁；泡发后的香菇切丁，生姜切片，全放入碗里，只留下葱花最后用。 加所有配料拌匀。 热锅，倒油，油热，倒下馅儿料，炒一分钟，（我喜欢香一点，就多炒了一下）最后撒葱花拌匀。 （今天我用末肉代替肉丁）

步骤 6

发酵好的面团变两倍大了，还有蜂窝洞。

步骤 7

面板撒面粉，拿出面团揉面。

步骤 8

把揉好的面团，擀成面皮，抹油，撒上一层薄薄面粉，卷起来，切断成四份，两头捏拢封口。

步骤 9

按扁，成圆形。

步骤 10

窝在手心包馅儿。

步骤 11

包的不好，见笑了。 （还好，它有开口笑的美名，开着一点口也没关系）哈哈哈～～

步骤 12

锅里加入蒸包子的水。蒸盘上垫一层纱布，把包子放上。静置15分钟，开火，水开后，蒸15分钟即可。

步骤 13

还行吧？就是包大了一点，嘿嘿嘿～～正宗的破酥包子只有这个的一半大。

步骤 14

挺酥的，有层次，味道非常好，只是层次少了一点。下次努力。😄

真酥～《云南破酥包》第一次学做（简单版）的小贴士

揉面加水，慢慢加。（地方不同，用水量会不同）❤️ 天冷用温水和面，天热用冷熟和面。❤️

菜谱创建时间：2020-03-14 16:08:42