年轮蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

年轮蛋糕的意思是指有着层层花纹的蛋糕 是欧洲多个国家的知名多层蛋糕点心之一 被视为“蛋糕之王” 它也是圣诞节期间最受欢迎的甜食 人们常常爱把它当送人的礼物~

用料

• 鸡蛋（杏仁蛋糕胚部分） 6个
• 糖粉（杏仁蛋糕胚部分） 250克
• 杏仁粉（杏仁蛋糕胚部分） 250克
• 蛋白（杏仁蛋糕胚部分） 4个
• 食盐（杏仁蛋糕胚部分） 4克
• 低筋面粉（杏仁蛋糕胚部分） 40克
• 融化黄油（杏仁蛋糕胚部分） 40克
• 淡奶油（巧克力奶油部分） 120克
• 葡萄糖浆（巧克力奶油部分） 24克
• 白巧克力（巧克力奶油部分） 45克
• 可可脂（巧克力奶油部分） 12克
• 香草棒（巧克力奶油部分） 半根
• 淡奶油（巧克力奶油部分） 200克
• 冷冻芒果果泥（香芒果夹心部分） 400克
• 冷冻百香果果泥（香芒果夹心部分） 150克
• 葡萄糖浆（香芒果夹心部分） 66克
• 吉利丁（香芒果夹心部分） 9克

年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

（杏仁蛋糕胚部分）材料准备好。

步骤 2

搅拌缸内放入鸡蛋和杏仁粉、糖粉。

步骤 3

低速搅拌均匀后高速搅拌至体积增长为2倍的均匀面糊。

步骤 4

蛋白与食盐一起搅打至中性偏硬。

步骤 5

面粉过筛到“步骤1”的面糊中。

步骤 6

拌匀，再把蛋白半入，最后加上融化的黄油拌匀。

步骤 7

均匀倒入烤盘中，放入提前预热180度的烤箱中烘烤越12分钟至表面金黄色，出炉后倒扣在一张烘焙纸上，揭掉底部的烘焙纸降温至室温。（小贴士：蛋糕不能烤得太老哦，烤的时候建议用油布烘烤，用纸烤出来的有褶皱，后面组装的时候不好卷）

步骤 8

（巧克力奶油部分）材料准备好。

步骤 9

淡奶油120克与葡萄糖浆、香草棒一起放入锅中，煮开。

步骤 10

在搅拌杯里放入白巧克力，可可脂，在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。

步骤 11

使用均质机两者搅拌，再加入淡奶油200克搅拌。

步骤 12

将搅拌好的巧克力奶油糊密封冷藏8小时后打发备用。再将奶油打至8层发，最终使固态奶油状态。

步骤 13

将芒果冷冻果泥、百香果果泥、葡萄糖浆倒入锅中。

步骤 14

不通用搅拌棒搅动，至混合均匀，将混合物加热到45℃即可。

步骤 15

加入泡好的吉利丁，拌匀

步骤 16

将香芒果糊放凉后，放入冷藏2小时，吉利丁未达到凝固状态，类似面糊状态即可。

步骤 17

（组装部分）将冷藏好的果冻，涂抹到烤好的蛋糕表面，涂抹均匀，放入冰箱冷冻至表面凝固。

步骤 18

将打好的巧克力奶油涂抹在表面

步骤 19

切割四边多余不平整的地方，放入冰箱冷冻至表面凝固。

步骤 20

取出切割4CM宽的长条，借助钢圈切模卷起来。

步骤 21

表面装饰水果奶油就完成啦！

菜谱创建时间：2020-03-14 15:43:45