蒸面条

作者： 无畏塑料袋

河南美食，相较于烩面的名声在外，频现于酒店餐桌，蒸面条更像是河南人的私房美食，她低调内敛，简单质朴，熟知于亲朋好友之间。疲惫饥饿之时来一碗，满眼金黄，满口喷香，满肚顶饱，满心知足。用河南话说叫得劲儿，用四川话说叫安逸

用料

• 最细的鲜面条 一人两块钱
• 五花肉 一人4片（其实是随便，有就行）
• 豇豆（我们老家叫豆角） 8块钱左右
• 葱姜蒜 随便
• 油（猪油最好最香） 适量
• 生抽老抽盐 适量
• 竹篦子 1只
• 开水 1壶

蒸面条的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水，在碗中先加入一汤匙油、三汤匙生抽、半汤匙老抽、少量盐，将烧开的水倒入碗中搅拌均匀。总量大致250ml

步骤 2

五花肉切片或者切条都可以，看自己喜好。

步骤 3

豇豆去头脚，切段洗净

步骤 4

葱姜蒜切碎

步骤 5

热锅加入适量油，葱姜蒜爆香，加入切好的五花肉翻炒

步骤 6

肉炒至八成熟之后倒入切好的豇豆，大火翻炒几下，这个步骤先不加盐，加盐的话吃的时候豇豆色泽发黑，口感发软。这步也不用把豇豆炒熟，只是翻炒几下就行，后面要炖。

步骤 7

锅中加热水至刚好没有没过豇豆，盖上篦子，把鲜面条均匀的铺在篦子上，盖上锅盖中火蒸10分钟。期间不要让锅内烧干，声音不对马上加水。

步骤 8

十分钟后打开锅盖，将火关小，将调好的汁洒在面条上，一手洒汁，另一只手用筷子翻抖，左右配合，直至面条上色均匀，盖上锅盖小火10分钟。这一步骤时间一定要够，不然汁儿里面的油是生的，吃了不健康，这也是我推荐猪油的理由。

步骤 9

听着水基本蒸干的时候，关火，去掉篦子，将面和菜混合均匀，即可出锅享用。

步骤 10

来上一盘儿，是真的舒服

蒸面条的小贴士

1.单调的汁儿是给面条上色上味儿的，这样比从菜中舀出的汤更香，浇在面上之后，还可以让原来蒸的粘连在一起的面条根根儿分朗。 2.篦子看个人习惯，我用主要是面条一碰锅就沾上，面就会糊。中间隔个篦子，可以保证豇豆和面肯定能熟 3.上面都是一个人的量，可以根据自己情况适当加量，建议可以少用盐，出锅不咸可以直接加生抽，咸了的话，你就多喝水吧你就。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:56:09