无糖无油的蜂巢吐司 别样风格的吐司

作者： 阳光味道美食记

这个吐司最初的来源是一个失败的欧包，没看住一发过了，干脆折吧折吧塞吐司盒里，烤个方包吧，意外和惊喜谁也不知道哪个会先来，切面竟然可爱得很，发给朋友看，好多人要方子，我这个懒癌晚期的人，一拖再拖.....，终于，我的T65只剩最后这一点的时候，再一次做了，记录过程中，还是少拍了步骤，大家领会精神吧，这个包不适合新手做！！！玩欧包的路上一定是一路坎坷，爱就别抱怨。得知我幸，失之我命。哈哈哈，没这么严重，爱玩的一起吧..... 我们几个人为名字讨论了好久，欧土，欧司...... 最后还是根据组织的样子取名蜂巢吐司。 吐司本身无糖无油，对热量有特殊要求的可以不加炒洋葱，对成品没有影响。

用料

• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• T65粉 180克
• 斯佩尔特粉 20克
• 盐 6克
• 水 137
• 炒洋葱、口蘑 适量

无糖无油的蜂巢吐司 别样风格的吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：50克粉加50克水＋1克酵母搅匀，发酵后冷藏一夜备用，100%天然酵母也可以，我没有粉喂了，酵母被遗弃冷宫里，

步骤 2

波兰种加上T65和水一起打面到粗膜，

步骤 3

打面到粗膜，取出收圆，静置半小时，

步骤 4

洋葱和口蘑切片，冷油下锅

步骤 5

小火炸至金黄，取出控油备用，葱油用来拌面，拌菜，都很棒

步骤 6

台面上沾点水，把面团拉开成大片，拉不开说明面筋不够，可以隔半小时折叠一次，把洋葱和蘑菇切碎，均匀撒上，喜欢咸口，格外再撒一些盐，（分量外的，咸一点好吃）三折之后卷起来，图片忘拍了，以后会补！

步骤 7

卷好放入盆中发酵

步骤 8

每个小时折叠一次，2~3次，发酵到轻盈，

步骤 9

轻拍，上面三分之一折下来，左右向里拉折，从底部折卷回去。

步骤 10

欧包的整形，入450克的吐司模具盖上布二发，室温，冷藏都可以，冷藏二发比较好，时间带来的好风味是急不得的。

步骤 11

轻压很缓慢的反弹，或者看顶面趋于平，入预热好的230度烤箱中下层，烤30分钟，有石板最好，我的家用小烤箱有点......

步骤 12

好在成品够可爱！这个是之前的100%天然酵母的

步骤 13

这个是这次的波兰种

无糖无油的蜂巢吐司 别样风格的吐司的小贴士

波兰种用高筋是因为T65不够了，加斯佩也是因为不够用加的，可以各人酌情处理 100%天然酵母一样用，发酵看状态，不看时间！ 250克粉成品只有7分满，有面粉的时候再测试满模的量，不记录下来，怕我又不知道拖延到什么时候了。

菜谱创建时间：2020-03-14 13:27:52