鲜嫩弹牙冬菇蒸肉饼

作者： 粟米粒开花

之前做肉饼都比较柴，多次调整，这次终于成功了，又嫩又弹还有汁

用料

• 带肥猪肉（肥瘦，2:8） 200克
• 干冬菇 15克（大概10朵）
• 葱姜水 80g
• 盐 2克
• 胡椒粉 0.5克
• 蚝油 1勺
• 糖 5克
• 生抽 8g
• 老抽 2g
• 花生油 24g
• 芝麻油 5g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡粉 1g

鲜嫩弹牙冬菇蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

干冬菇提早一晚泡软，开水焯一分钟，捞出沥干水，切碎

步骤 2

用额外的少许油，炒至冬菇表面微金黄，加一小搓盐，炒匀，放凉。 ⚠️冬菇要炒至表面干爽，部分冬菇金黄，这样冬菇才有弹牙的口感，但注意不要炒焦，水分全没口感发干

步骤 3

将猪肉的肥肉先搅碎，再加入瘦肉搅碎，拌入盐，蚝油、糖、胡椒粉、鸡粉，往一个方向搅，搅至上劲，这个很关键，然后将淀粉加入葱姜水里拌均匀，分三到四次加入到肉馅里，继续搅拌上劲，加入生抽和老抽，搅拌均匀，最后加入花生油和芝麻油，搅拌上劲。 ⚠️这个很重要，肉饼不柴的一个关键因素，肉馅要一个方向搅，不能来回，并且每次加入淀粉芡，都要全部吸收才能加第二次，不能心急！一定要搅上劲！

步骤 4

将放凉的冬菇拌入肉馅里，继续同一个方向搅拌均匀

步骤 5

喜欢的还可以加点点葱和马蹄

步骤 6

盘子抹点油，将肉馅铺上抹平

步骤 7

水滚之后，放入，大火蒸7-8分钟。我是先蒸了5分钟，切开还差一点，补了2分钟，下次就知道直接蒸7分钟了。 ⚠️不柴还有一个重要因素，就是不要蒸太久啊！肉都蒸老了，会收缩出很多水，当然不好吃了，所以自己根据家里的锅和肉饼厚度调整时间

步骤 8

不柴的

步骤 9

会有一点汁出来，如果不想要汁，就加多一些淀粉，少一些葱姜水

菜谱创建时间：2020-03-14 13:04:16