四川小笼粉蒸肉

作者： 黑手套TT

用料

• 花椒 粒
• 八角 个

四川小笼粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

糯米粉大约250g 泡水 蘸干水分 起锅滑锅 然后放入米炒干水份 放入花椒 大料 香叶 白蔻 略微黄色时即可出锅 放入搅拌机打成颗粒状即可 不用都是粉末 新补充：糯米水冲一下上面的土就好。或者干炒也可以

步骤 2

起锅烧油 放入一大勺郫县豆瓣酱 炒香炒出红油 放入少许姜末如果扒底 可以放少许花雕酒激出红油 化开干的地方 倒出放凉备用 新补充： 油和郫县豆瓣酱都可以多一些

步骤 3

牛里脊切片漂水 漂干净血水 放姜末 放生抽两勺盐一勺半胡椒粉少许花椒末一小勺，白糖一勺，辣椒面也可以放一点，小苏打半勺， 打入大约20%左右的葱姜酒水 玉米淀粉一小勺 倒入少许香油 然后放打好的米粉然后放入葱姜酒水 这次大约放了170ml 的水 然后放入 郫县豆瓣酱红油搅拌均匀 封香油 放置半个小时 最好放过夜腌制 新补充：可以放一块腐乳。可以肉先揉上郫县豆瓣酱，再放米粉搅拌均匀。然后再加水170ml左右就可以。可以放一些醪糟，腐乳搅拌肉的时候。也可以用烘焙过的花椒和姜末葱末制成椒麻酱放在里面揉进肉里先

步骤 4

大火烧开 小碗大约蒸20分钟即可出炉 软烂可以蒸40分钟。其中可以蒸一些红薯放在旁边 出盘即可 补充：肉可以眼肉的边角料，可以放一些芋头在碗里蒸煮。也比较好吃

步骤 5

新增：制作蒜水，蒜末泡水，放一点盐，如果肉不咸可以多放一点盐在蒜水里，再放一些香菜叶

菜谱创建时间：2020-03-14 12:45:21