海盐牛角包

作者： stellar纪

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 水 115克
• 鸡蛋 35克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 25克
• 黄油 16克
• 【内馅】
• 黄油 70克
• 【其他】
• 鸡蛋 1个

海盐牛角包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，白糖，鸡蛋，水，奶油放入搅拌桶中揉成面团后加入海盐继续揉面

步骤 2

揉成扩展阶段后加入黄油

步骤 3

揉出手套膜

步骤 4

放入烤箱28度60分钟发酵至2倍大

步骤 5

发酵好的面团沾一点面粉从中间戳一个洞，没有明显回缩就说明发酵好了

步骤 6

取出排气，分成同等的8份，每份55g左右揉成水滴状松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开，放入黄油

步骤 8

卷成牛角包

步骤 9

烤箱35度40分钟进行二次发酵

步骤 10

发酵好的面包刷上蛋液撒上海盐，烤箱180度15分钟

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

拉丝，宣软

步骤 16

内里组织

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2020-03-14 12:05:12