东北酸菜

作者： mimi播报

东北酸菜是用大白菜做的，感觉大白菜太娇嫩了，于难得有冬天的南方没有把握渍菜。前段时间恰逢降温，而且有10来天维持相对较低的温度，东北酸菜尝试腌起来。

用料

• 大白菜
• 盐

东北酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜剥去外层，没有洗。

步骤 2

从根部一刀然后顺势撕开，阳光下晾晒一天。

步骤 3

一层白菜薄薄的撒一层盐，主要撒在白菜梆子。

步骤 4

放纯净水没过，上面压一个水袋子别让菜浮起来。

步骤 5

放在阴暗的储物间让其发酵，开始几天，每天揭开桶盖一角让其排气。忐忐忑忑做了几天，某天突然觉得没气排了，把鼻子凑近闻了闻，略微有点酸味。

步骤 6

经过30天，取出水袋，酸香迷人，没有一片腐叶。激动啊！

步骤 7

挤掉水份，装保鲜盒，毕竟南方的天可以瞬间高温。

步骤 8

放在冰箱里冷藏就踏实了。

步骤 9

2020年11月1日晾了一天的白菜。

步骤 10

用酵素桶腌。

步骤 11

用竹笠压缸。

步骤 12

淋上高度白酒。（大约50毫升）

步骤 13

每天都要欣赏一番。

步骤 14

用一个杯子倒扣顶住盖子，不让白菜冒头。

步骤 15

整个11月气温都在26°上下，用的是本地白菜，成品也挺不错。出缸用保鲜盒密封放冰箱冷藏。

步骤 16

酸菜白肉安排起来🥰

菜谱创建时间：2020-03-14 11:58:08