0失败麻辣口水鸡

作者： 自由自在de幸福

对我来说，吃鸡最高的敬畏，就是把它做成口水鸡！！ 每次买一只鸡，两个大腿下部分就用来做口水鸡，鸡胸肉拼下来炒着吃，骨头就留着，下次和其他炖汤一起用。

用料

• 鸡 1只
• 具体用料看步骤，这个写起太麻烦了Ծ‸Ծ我懒，但一看就懂。

0失败麻辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

锅里烧一锅水，放点你家里有的大料。一般我就用生姜片，两根葱（不切），八角两个，香叶两片，桂皮一小块。

步骤 2

把两个鸡大腿和大鸡翅切下来，放进去锅里。我一般还会把鸡里面的鸡胗、鸡肝、鸡心放一起煮。 特别注意：煮鸡的方法！不能一直煮，这样肉会老，也不能煮几分钟，时间不够鸡肉里面还没熟。每次开火煮一分钟，关火三分钟闷着，再开火一分钟，关火三分钟闷着，不能揭盖，就这样来来回回煮5次，用筷子能轻松容易插进去大腿肉最多的地方，没有血水流出就可以了。

步骤 3

提前要烧好一壶开水放凉，再放进一些冰袋，把煮好的鸡肉放进去冰起来，这一步就决定你的口水鸡的表皮是不是很脆的关键。

步骤 4

准备调料。主要就是，姜葱蒜和小米椒切碎，吃辣的可以加。

步骤 5

我提前三小时做了个辣椒油，家里没有白芝麻了，就没撒。我用的老家四川的纯正干辣椒，很香很香。辣椒油没有做好的，去超市买瓶老干妈代替也可以噢。

步骤 6

配料1：把切好的调料放进碗里，加一勺白糖，一勺半盐，三勺生抽，一勺醋（自己喜欢就加）。放15分钟左右再放其他调料，下一步。

步骤 7

配料2:三大勺辣椒油，一勺花椒油（椒麻油也可以，超市有），一勺芝麻香油，一小勺花椒粉（没有就算了，我们爱吃麻），放一起调和一下，用筷子试试咸淡，不够就加点盐，闻着要有流口水的感觉，吃着要感觉稍微偏咸一点儿，因为鸡肉我们全程是不放盐的。

步骤 8

鸡肉切好摆盘，鸡肉和皮不要切开咯，每块肉也不能切太小了，切的技术自己掌握哈，😄要有大口大口吃肉的感觉

步骤 9

最后把调好的汁全部放进去。放10分钟入味。

步骤 10

可以上桌了，爽！来吃吧

菜谱创建时间：2020-03-14 10:12:02