酥皮泡芙

作者： cococoffeeco

用料

• 酥皮：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 泡芙：
• 低筋面粉 75克
• 黄油 50克
• 水 120克
• 鸡蛋 3个（酌量加减）
• 盐 2克
• 豆乳卡仕达酱：
• 蛋黄 4个
• 豆奶 300克
• 糖 60克
• 低筋/普通面粉 30克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮：黄油室温软化，加糖手揉匀，低筋面粉过筛，加入揉匀 冰箱冷藏备用

步骤 2

泡芙：低筋面粉事先过筛，黄油 糖 盐 水加到锅里，煮沸关火 趁热加入面粉，快速搅拌避免糊锅。搅拌至无干粉，分三次倒入打散的蛋液（不要全部倒入，边搅拌边倒，至提起有光滑倒三角），挤入裱花袋，放烤盘，拿出冷藏的酥皮，分份，铺在挤好的泡芙液上，180度20min，转160度10min上色。

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

豆乳卡仕达酱：蛋黄和白糖用打蛋器打至稍稍变大，至淡黄色，30g面粉过筛加入，搅拌均匀。豆奶放入锅中煮沸关火，趁热把1/3豆奶倒入蛋黄糊，拌匀，然后把剩下的豆奶倒入，拌匀。然后把拌匀的糊过筛倒回锅中，小火边煮边搅拌至稍稍粘稠，关火，迅速倒入碗中晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-14 09:30:17