牛肉热干面

作者： 胖邱爱美食

武汉人都爱吃热干面，热干面分为普通的红油热干面，牛肉热干面，还有蟹面等等～ 疫情期间，想吃口热干面只能自己动手了～

用料

• 黑芝麻酱 1大茶勺
• 碱面 100克
• 酸豆角 5克
• 萝卜干 10克
• 生抽 1大勺
• 香油 1勺
• 鸡精 适量勺
• 酱油 1/4茶勺
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 白糖 5克
• 蒜末/蒜水 1瓣
• 葱花 5克
• 耗油 1/2勺
• 黑胡椒粉 2克

牛肉热干面的做法步骤

步骤 1

黑芝麻酱一大勺放入碗里，（我家买的是瓶装的浓黑芝麻酱），加入一大勺生抽，少量酱油，耗油，香油，白糖，鸡精，蒜末，胡椒粉搅匀放置一旁备用。蒜切末冲入开水就是简单的蒜水了。

步骤 2

做锅烧水，水开放入热干面的碱面，图片上是担好的面，水开入锅煮个10s捞起来放入芝麻酱碗中，搅拌均匀

步骤 3

加入自己喜欢的醋量，喜欢辣椒的放辣油，有酸豆角的放酸豆角和辣萝卜丁，撒上葱花码上卤好的牛肉拌匀即可。

步骤 4

嫌干可以加适量凉白开/或蒜水/高汤/卤肉汤等加入不会那么干

牛肉热干面的小贴士

1.按照我这方法调芝麻酱，不用放盐和水，调出来芝麻酱浓郁味道很棒 2.没有担好的碱面，需要自己把生面煮，用筷子夹断没有硬芯就捞出来拌熟油摊凉，要吃水开煮10秒即可 3.现在没做酸豆角，如果想学酸豆角可以交一个速成法，夏天1～5天～冬天一周差不多就能好，很好吃 4.在家胡萝卜很多做了个麻辣萝卜丁，香辣可口，也很简单 5.有不懂得可以问我，高中毕业升大学期间，曾经在牛肉面馆做暑假工出去旅游，牛肉面馆有个肉臊子，放热干面上面的，也会做，想学也可以，（就是杂酱面的杂酱） 6.卤牛肉是我妈妈卤的。

菜谱创建时间：2020-03-14 09:00:33