过桥米线

作者： 呤儿

家庭版「过桥米线」可以不拘辅材，关键是要有一锅上好的鸡汤。最好选用产蛋后的母鸡，鸡腔内有丰富的鸡油，这是使鸡汤香醇、汤汁保温的要素。

用料

• 柴母鸡 1只
• 米线 500克
• 鹌鹑蛋 1个
• 香菜 1把
• 豆芽 1把
• 水发木耳 数朵
• 干辣椒 1个
• 胡椒粉
• 盐

过桥米线的做法步骤

步骤 1

将柴母鸡整理干净放入煲内，加足水量大火烧开，撇去浮沫加入姜片和料酒；转小火炖煮1.5～2小时至鸡肉酥透

步骤 2

干辣椒剪碎放入碟中，加入适量盐、鸡精和胡椒粉，淋上热油拌匀，此为佐料；米线用开水烫一下；香菜、豆芽摘洗干净；其他辅料可随意，把鸡肉拆成丝加入也不错

步骤 3

准备较深的面碗或小砂锅，盛入煮沸的鸡汤；上桌后磕入鹌鹑蛋，如果辅料中有生肉片，则先放入荤的食材，再放入其他蔬菜和米线，最后加入佐料即可

过桥米线的小贴士

滚烫的汤汁被一层黄黄的鸡油封住表面，看上去没有热气，吃的时候千万小心烫嘴哦～

菜谱创建时间：2012-05-28 08:08:28