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过桥米线的做法
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过桥米线

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作者: 呤儿
呤儿
家庭版「过桥米线」可以不拘辅材,关键是要有一锅上好的鸡汤。最好选用产蛋后的母鸡,鸡腔内有丰富的鸡油,这是使鸡汤香醇、汤汁保温的要素。

用料

过桥米线的做法步骤

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步骤 1

将柴母鸡整理干净放入煲内,加足水量大火烧开,撇去浮沫加入姜片和料酒;转小火炖煮1.5~2小时至鸡肉酥透

步骤 2

干辣椒剪碎放入碟中,加入适量盐、鸡精和胡椒粉,淋上热油拌匀,此为佐料;米线用开水烫一下;香菜、豆芽摘洗干净;其他辅料可随意,把鸡肉拆成丝加入也不错

步骤 3

准备较深的面碗或小砂锅,盛入煮沸的鸡汤;上桌后磕入鹌鹑蛋,如果辅料中有生肉片,则先放入荤的食材,再放入其他蔬菜和米线,最后加入佐料即可

过桥米线的小贴士

滚烫的汤汁被一层黄黄的鸡油封住表面,看上去没有热气,吃的时候千万小心烫嘴哦~

菜谱创建时间:2012-05-28 08:08:28
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