鳝丝去肠,洗净沥干水。加盐,味精,老抽,黄酒,胡椒粉腌十分钟以上。油锅烧热,扔二片生姜煸香后把姜片扔掉,倒入鳝丝,烹黄酒,旺火煸炒至断生,加入清水,生抽,盐,味,糖,老抽吊色。煮滚后加盖焖二十秒后勾芡装盆。中间挖个坑,将蒜泥,姜末,葱花,胡椒粉放于坑内。锅内放麻油,生油,烧到八成热,浇到葱花上即可。
注意,汤汁的量不宜太多,芡汁要包紧