鲜奶吐司（中种法）

作者： 邓颜_

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用料

• 中种
• 柔风吐司粉 175克
• 新鲜酵母 2.5克
• 鲜牛奶 117克
• 糖 5克
• 主面团
• 柔风吐司粉 75克
• 糖 15克
• 鲜牛奶 35克
• 鸡蛋 38克
• 奶粉 6克
• 盐 2.5克
• 新鲜酵母 3克
• 黄油 20克

鲜奶吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

我用这个牌子的鲜牛奶，你们其他牌子也可以的

步骤 2

中种材料揉均匀

步骤 3

放入容器内密封好

步骤 4

我这天气热了，室温25度，白天室外30度，主面团里（盐，酵母，黄油）除外，其他材料混均匀，做水合法

步骤 5

混均匀，最好放碗里密封好，太湿了，别放袋子里

步骤 6

中种和主面团提前搞定了

步骤 7

放入冰箱5度左右冷藏发酵12个小时以上，17个小时以内

步骤 8

发好的中种是蜂窝状

步骤 9

中种剪成小块和水合好的主面团，加入新鲜酵母一起打面

步骤 10

打致8分筋，加入盐和黄油低速搅拌匀，中速打3分钟，再转高速5档(佳麦厨师机)，打致搓破洞洞无锯齿状就好了，面温不超26度

步骤 11

打好面团放到操作台上，盖上盖子松弛30分钟，我的室温是25度，不要超28度松弛，室温太低的，低于18度的可以放到发酵箱松弛

步骤 12

松弛好称重分成2份，滚圆继续松弛15分钟

步骤 13

松弛好，拍打排气，擀第一卷，继续松弛15分钟

步骤 14

松弛好，擀第二卷，两圈半，入模

步骤 15

二发，30度，湿度80，60分钟，8分满

步骤 16

烤箱230度预热好，在这里，二发发到7分满的时候就要开始230度预热烤箱了，入炉以后调上火170度，下火210度，烤22分钟

步骤 17

出炉开盖震一下排热气，倒出

步骤 18

热撕，冷切，等不及的可以热着撕开，千万别热着切，切的话一定要凉透

步骤 19

没切好😂

菜谱创建时间：2020-03-14 01:23:02