德国碱水面包——普雷结（简易、亲试、无糖少油、减脂餐）

作者： 小鹿耶啵

Brezen——德国碱水面包，也叫扭结面包、普雷结。🥨🥨🥨 和普雷结结缘大约是在2015年的时候，那时我在西安参加了一次市集，当时来了很多很好玩很有创意的摊位，其中就有一家专门做欧包的摊位，据说老板是在德国留学的理工男，因为特别喜欢面包，后来放弃了国外的工作回到国内自己创业，用理工科的精神，像做实验一样的去烘焙每一个面包。🐂🍺 在他家，我第一次吃到了普雷结，第一口，就颠覆了我从前对于面包都是松软香甜的认知，才知道原来面包也可以是这样的，大体像是扎实的北方馒头，但是在同一个面团上还有厚薄不一的组织变化，既有细脆的焦香，也有厚实的蓬松，加上外皮碱水独特的风味，掰着掰着就不自觉地吃完了一个。💋 疫情期间，每天吃着老妈蒸的爱心花卷，实在是想换个口味，奈何面包店全都没有开门，只好扒了方子自己做，实验了几次，期间也遇见了一些问题，今天就把方子发出来，供想要试试的朋友参考，一起交流。😋 另外再声明一点，这款碱水面包在德国是属于最平价的一类面包，像是咱们的大馒头，并不是那种松软香甜的日式小可爱或者馅料丰富的料理面包，它更像一个朴实的乡村主食，而我也是独独爱它的这份质朴和简单。🌈💨 给出的材料是四个普雷结的量

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄油或者猪油 6克
• 高活性干酵母 2克
• 盐 4克
• 水或者牛奶（和面） 100克左右
• 烘焙碱 8克
• 水（稀释碱） 200克
• *这里声明一点，第一次我看错了比例，浓度弄到了8%，结果碱的苦味太重了，建议不要超过5%。另外我试过用家用碱或者小苏打替代，出来的碱水味道感觉欠一些，而且颜色也不好看，真的做的话还是买烘焙碱吧，更好掌握一点

德国碱水面包——普雷结（简易、亲试、无糖少油、减脂餐）的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、盐倒入盆中（盐和酵母不要倒在一起），用凉水和面，这款面包不需要追求出手套膜，手揉十分钟就差不多了

步骤 2

加入室温下融化的黄油，将黄油充分揉入面团，分割成四份等大的面团，搓成条状，放入冰箱冷藏发酵半个小时

步骤 3

将发酵好的面团取出，整形，揉成两头细中间粗的样子，然后打结做造型，弄好后放入冰箱冷冻定型20min（这个配方是四个普雷结的量，不过我临时想做几个乳酪碱水，就只做了两个普雷结，剩下的分了四个一会放乳酪😉） *传图好像有点问题，总给我截的看不全，反正大致就是图上这个样子啦~

步骤 4

配置好合适浓度的碱水（不要用铁质容器调制），将冻好的面包胚取出，双手戴一次性手套，将面包一个一个浸入碱水，确保面团全部被浸泡，浸泡时间不要超过15s

步骤 5

这里我有个疑惑一直没有解决，我烤出来的普雷结很容易粘盘，脱盘特别难，问了专门做面包的师傅，给我说烤盘不需要垫东西，我看他们脱盘都很容易，我不确定是不是我烤盘的问题，也试过给烤盘上多抹一层黄油，问题还是没有解决，所以这次我换成烤架了，装盘。 （害，还是得用烤盘，烤架定不了形啊呜呜呜X﹏X）

步骤 6

割包，在最厚的地方割上一刀，撒少许海盐，也可加点黑芝麻等点缀装饰，室温松弛10分钟（这个忘记拍图了，发挥下想象力吧😂）

步骤 7

烤箱上下火，预热200度，烤制20-25min，出炉，热着吃焦香，放凉了吃嚼劲十足，整个面包无糖少油低盐，减肥期间也可以吃的哦，做个普雷结三明治，在早晨或者下午茶的时间，好好犒劳一下可爱的自己吧

菜谱创建时间：2020-03-13 23:38:00