白切鸡

作者： 深圳小鱼

作为一名茂名妹子必须要会做白切鸡滴～我在厨房的第一个菜谱就它了。

用料

• 料酒 1大勺
• 葱 1根
• 姜 三片
• 鸡 一只（2-2.5斤）
• 酱油 四勺（调料）
• 香菜 一根（调料）
• 沙姜 一块（调料）
• 生姜 一块（调料）
• 花生油 四勺（调料）
• 冰水 一大盆（不可缺少）

白切鸡的做法步骤

步骤 1

粤西果园走地鸡一只，（尽量选择好鸡），用流动的水冲洗干净。 温馨提示：鸡里面的肺要掏干净才容易煮熟。

步骤 2

洗白白的鸡，葱一根打结，生姜三片，料酒一大勺，用深一点的锅加水煮开，要保证整只鸡能泡过。

步骤 3

水开后把鸡提起来放下去。

步骤 4

★15秒……筷子架着提起来，让鸡肚子的水流出来。

步骤 5

再放回去汤里。

步骤 6

★★15秒再提起来，反复四五遍后，把火开最小，汤是隐约能看到滚的状态就好，盖好盖子煮15分钟，中途不要开盖子，然后关火泡半小时。这个时候就可以去准备酱料了。

步骤 7

由于娃把手机拿去上课了，酱料没有拍到照片，下次补上哈。我先写一下，因为娃爸不吃沙姜，我就做了两种。 1，生姜用刀背剁碎，把汁挤掉，（不然会太辣孩子吃不了）香菜梗切细细混合，锅里烧热花生油，淋到生姜香菜碎上，再倒两勺生抽，两勺鸡汤混合起来就可以了。 2，沙姜酱料（我们茂名人最爱的做法）沙姜一块拍碎，大蒜两颗拍碎，用花生油爆香，装到小碗里加生抽和鸡汤各两勺搅拌均匀就可以了。

步骤 8

鸡泡好后，如果没经验怕不熟就用筷子插入最厚的肉，拔出没血水出来就是熟了，然后捞起来放在提前冰好的冰水里降温，这一步不能省，不然皮就不Q弹了，有了这一步，鸡也会更好剁，不容易皮肉分离。

菜谱创建时间：2020-03-13 23:35:38