酱肉包子馅

作者： S太阳毛毛

突然很想吃酱肉包子，但是我想吃的是自己想象中的酱肉口感，要有咸甜香结合，有点类似港式叉烧包那种颗粒肉感。不喜欢那种搅碎的像抄手饺子一样的口感。就琢磨着搜寻方子，但还是没有发现我想要的，我就自己琢磨着研究试一下。

用料

• 香菇 8-9 朵
• 冰糖 适量
• 生抽 2-3 勺
• 料酒 1 勺
• 老抽 1.5 勺
• 猪肉 后腿600 克
• 蚝油 1.5 勺
• 大葱 3 根
• 生姜 一大块
• 洋葱 1 个
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 黑胡椒粉 少许
• 五香粉 少许

酱肉包子馅的做法步骤

步骤 1

1.猪后腿肉用白水煮熟，然后冷却，切成小颗粒肉丁，肥瘦分开装盘。 2.香菇、洋葱切碎，姜拍打以后切成细小姜末，大葱切好分别装盘。

步骤 2

3.开小火把肥肉和姜末翻炒，直到出油很多，然后加入洋葱和香菇继续翻炒至水气炒干，加入料酒炒几下。 4.继续加入生抽、老抽、耗油搅拌均匀以后加入黑胡椒粉和五香粉继续翻炒，炒均匀以后再加入一小块冰糖直到融化。 5.最后尝一尝味道，我觉得调料里面已经有盐了，整个过程就没有加盐了。 6.咸蛋合适盛出来放凉以后， 加入切好的大葱拌匀，最后放入冰箱冷藏凝固以后拿出来包包子。

酱肉包子馅的小贴士

这款馅料有点偏甜，不喜欢的可以做出适当调整，比如加入豆瓣酱，少甜面酱，少冰糖等。可根据自己口味自行调整。 肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴，包包子的时候油脂才会融入包子皮。个人觉得有猪油的融入才够完美。

菜谱创建时间：2020-03-13 23:30:37