麻油沙姜鸡

作者： 柏丽私厨

外婆风味的一道经典广东名菜

用料

• 沙姜 2大块
• 生姜 5片
• 葱 半根
• 鸡 半只
• 麻油 6勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 5颗

麻油沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

鸡要选用土鸡，土鸡肉质细嫩，是味道好的关键！

步骤 2

鸡肉坎成小块，将6片姜、1勺料酒、小半勺醋与鸡肉均匀腌制15分钟，起到祛腥和锁住水分的作用

步骤 3

开中火热锅，放入5勺麻油

步骤 4

中火慢炒出香味

步骤 5

待沙姜炒出辛香后，将腌制好的鸡肉入锅。鸡肉切忌频繁翻动，待底面煎至焦黄再翻面，以保证鸡肉嫩滑的口感

步骤 6

鸡肉煎至两面焦黄，加入一勺生抽、半勺老抽和5颗冰糖，炒至均匀。鸡肉充分上色后，加入半碗水，盖上盖子焖制5分钟

步骤 7

成品装盘！

麻油沙姜鸡的小贴士

麻油不是花椒油，花椒油起麻的作用

菜谱创建时间：2020-03-13 23:05:35