麻辣鱼头泡饭

作者： SecretWeapon

老饭骨微博上的视频内容，想自己试试，所以自己做了一份文字版的，自己备用

用料

• 胖头鱼头 1个（2斤半）
• 五花肉 200克
• 蒜 2头
• 葱 1斤根
• 姜 200克
• 干辣椒 一大盒
• 香菜 一小把
• 桂皮 1块
• 郫县豆瓣酱 4大勺
• 柱侯酱（海鲜酱） 3大勺
• 料酒
• 酱油
• 老抽
• 醋
• 糖
• 大料
• 盐
• 花椒

麻辣鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

腌制鱼头 2勺盐，葱段，姜片，花椒，料酒，腌制1小时

步骤 2

炸蒜，两头蒜，炸至表面金黄，盛出

步骤 3

剩下的油再加一些，煸炒五花肉，盛出

步骤 4

花椒爆香后，将其盛出

步骤 5

然后放入，辣椒20个左右 郫县豆瓣酱4大勺，柱侯酱（海鲜酱）3大勺 继续翻炒，炒香后，放入一半的蒜 葱段，姜末，桂皮1小块，继续翻炒 最后放入五花肉，继续炒香

步骤 6

调味 4勺醋，5勺酱油，把水加足 1大勺糖，3个大料，2勺老抽，1大勺盐

步骤 7

然后将鱼头清洗干净 放入锅中，炖至40分钟以上 前10分钟是大火，中间10分钟是中火 最后一段时间用小火

步骤 8

10分钟左右时，加入三勺左右的醋，不停浇汁

步骤 9

5分钟后，将剩余的蒜，放入，然后继续浇汁，让汤汁变得浓稠

步骤 10

再煮5分钟后，差不多20分钟时 再加两勺糖，提鲜，也让汤汁越来越浓稠

步骤 11

切葱白，香菜洗干净打结，准备下一步的辣椒 准备好食材后，再过5分钟，也就是25-30分钟时，第三次加糖，2勺

步骤 12

炒葱油 继续放花椒爆香，蓖出 放入30个左右辣椒，香菜结，葱段，炒香，倒入鱼锅中

步骤 13

然后小火，继续炖煮，不停的浇汁，让葱油跟鱼更好的融合

步骤 14

最后倒入小米辣，出锅装盘

步骤 15

成品这样

菜谱创建时间：2020-03-13 22:40:33