不容易塌陷的烫面轻乳酪

作者： 钱小珠

一直在研究轻乳酪怎样不容易塌陷，之前有几次轻乳酪出炉以后，塌成重乳酪了😂 做了好几次感觉烫面的轻乳酪不容易塌陷，基本可以算是随便造都不塌～对新手来说可以说很友好了 方子可以做两个烤碗的量 （糖量不甜，不可以再减糖啦～）

用料

• 低筋粉 15克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 2个
• 糖 25克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 40克
• 奶油奶酪 100克

不容易塌陷的烫面轻乳酪的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，烤碗壁涂油撒粉

步骤 2

蛋清、蛋黄分离

步骤 3

黄油放进小奶锅里融化

步骤 4

趁热加入筛好的15g低筋粉，搅拌均匀

步骤 5

再加入30g牛奶，搅拌均匀

步骤 6

开火，慢慢搅拌成团，面糊搞定

步骤 7

奶油奶酪隔水融化

步骤 8

搅拌至无颗粒

步骤 9

加入两个蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

再加入步骤6的面糊团

步骤 11

搅拌均匀以后，加入淡奶油40g搅拌均匀

步骤 12

开始打发蛋清，糖分3次加入 蛋清发到粗泡，第一次加糖 蛋清打到略微细腻，第二次加糖

步骤 13

蛋清打到略微有纹路，第三次加糖

步骤 14

蛋清打到湿性发泡，我这次打的有点过了😂

步骤 15

先挑1/3蛋清到奶酪糊里混合均匀，记得用翻拌的手法，当然也可以用单抽，但是不是画圈搅拌，是和翻拌一样的手法

步骤 16

然后把混合好的蛋糕糊倒入蛋清盆

步骤 17

混合好的蛋糕糊

步骤 18

用水浴法（我就大碗套了小碗），最好用开水

步骤 19

预热烤箱180℃，先烤5分钟，再150℃烤50分钟，烤完以后继续闷一会15分钟再拿出来 放中层烤

步骤 20

得等冷却了才能吃哦～热吃是会有点湿湿的

不容易塌陷的烫面轻乳酪的小贴士

👉蛋清一定不能打硬，不然非常容易开裂 👉蛋糕也不能离上管太近，也容易炸 👉方子糖量真的不算多了，千万不要减糖了！cream cheese会有点微酸的，糖太少了不好吃的！

菜谱创建时间：2020-03-13 21:40:22